何建兴.过年吃得好吃出健康

在经历了两年的抗疫岁月，我们都晓得没有什么比活着更重要，不仅要活着更要健康好好地活下去才是王道。是否要贪一时之快抑或健康更重要，相信每个人心中都有那把尺去衡量。

民以食为天，尤其对华裔而言，传统节日离不开吃，比如农历新年的肉乾、端午节的粽子、中秋节的月饼甚至冬至的汤圆等，也因此诞生了一句俗语即“每逢佳节胖三斤”。其实吃并非问题所在，关键在于如何吃，以及怎样吃得健康些。

之前和餐馆阿姨闲聊，她说今年哪都没去，就在家好好和家人共聚一堂就好了，毕竟现在冠病疫情似乎又要卷土重来，而且官老爷也发声，潜台词就是“这个年你们好自为之，不然之后爆发就自己看着办吧！”（或许这也是众多华裔的心底话）因此她也决定就趁过年期间好好在家秀厨艺，让家人可以品尝好吃的美食。谈着谈着就说起了酸辣菜汤，她说之前医生有提及最好少吃隔夜菜，因为对健康不好。

这也让我想起之前曾采访一位肿瘤科医生曾对过年食物提出的忠告，包括酸辣菜汤以及酒精饮料。没错酸辣菜汤固然是年菜佳肴之一，但只要多了解它的由来就明白为何医生会特别提及。在过年期间的酸辣菜汤就是混合了一道接一道剩余的美食，在不浪费食材的大原则下而诞生。从食物角度，它汇集了不同风味的美食，但从营养角度来看，它就是隔夜菜，经过煮了再煮营养价值早已近乎零。而隔夜菜（甚至是隔了数天）除了没有营养价值之外，更大的问题就在于亚硝酸盐（nitrite）。根据研究，亚硝酸盐是胃癌的成因之一。

尽管根据大马的癌症排名，胃癌的病例不算多，可是不多并不意味无须关注它。目前在全球最多胃癌病例国家是日本，尾随在后是中国尤其是浙江、上海及江苏地区。归根究底的原因是与饮食有关，特别是生食及腌制品，而亚硝酸盐就是因素之一。确实纵观大马人的美食中，生食和腌制品的比例不算高，但大马人普遍容易接受外国美食。因此若是有更多生食、重口味或腌制品成为大马人的美食选择，将加剧胃癌的可能性。

相比无法改变的趋势（即外国饮食文化入侵），少用隔夜菜来避免胃癌可能性，反而是我们能做到的措施，而且一点也不难。那就是在准备餐点时谨慎控制份量，一来可避免剩菜，二来也不担心浪费。当然最重要是无须把剩菜熬煮成酸辣菜汤，当然若还想在新年期间煮一道酸辣菜汤，只需选用新鲜食材即可。