何建興.過年吃得好吃出健康

在經歷了兩年的抗疫歲月，我們都曉得沒有什麼比活著更重要，不僅要活著更要健康好好地活下去才是王道。是否要貪一時之快抑或健康更重要，相信每個人心中都有那把尺去衡量。

民以食為天，尤其對華裔而言，傳統節日離不開吃，比如農曆新年的肉乾、端午節的粽子、中秋節的月餅甚至冬至的湯圓等，也因此誕生了一句俗語即“每逢佳節胖三斤”。其實吃並非問題所在，關鍵在於如何吃，以及怎樣吃得健康些。

之前和餐館阿姨閒聊，她說今年哪都沒去，就在家好好和家人共聚一堂就好了，畢竟現在冠病疫情似乎又要捲土重來，而且官老爺也發聲，潛臺詞就是“這個年你們好自為之，不然之後爆發就自己看著辦吧！”（或許這也是眾多華裔的心底話）因此她也決定就趁過年期間好好在家秀廚藝，讓家人可以品嚐好吃的美食。談著談著就說起了酸辣菜湯，她說之前醫生有提及最好少吃隔夜菜，因為對健康不好。

這也讓我想起之前曾採訪一位腫瘤科醫生曾對過年食物提出的忠告，包括酸辣菜湯以及酒精飲料。沒錯酸辣菜湯固然是年菜佳餚之一，但只要多瞭解它的由來就明白為何醫生會特別提及。在過年期間的酸辣菜湯就是混合了一道接一道剩餘的美食，在不浪費食材的大原則下而誕生。從食物角度，它彙集了不同風味的美食，但從營養角度來看，它就是隔夜菜，經過煮了再煮營養價值早已近乎零。而隔夜菜（甚至是隔了數天）除了沒有營養價值之外，更大的問題就在於亞硝酸鹽（nitrite）。根據研究，亞硝酸鹽是胃癌的成因之一。

儘管根據大馬的癌症排名，胃癌的病例不算多，可是不多並不意味無須關注它。目前在全球最多胃癌病例國家是日本，尾隨在後是中國尤其是浙江、上海及江蘇地區。歸根究底的原因是與飲食有關，特別是生食及醃製品，而亞硝酸鹽就是因素之一。確實縱觀大馬人的美食中，生食和醃製品的比例不算高，但大馬人普遍容易接受外國美食。因此若是有更多生食、重口味或醃製品成為大馬人的美食選擇，將加劇胃癌的可能性。

相比無法改變的趨勢（即外國飲食文化入侵），少用隔夜菜來避免胃癌可能性，反而是我們能做到的措施，而且一點也不難。那就是在準備餐點時謹慎控制份量，一來可避免剩菜，二來也不擔心浪費。當然最重要是無須把剩菜熬煮成酸辣菜湯，當然若還想在新年期間煮一道酸辣菜湯，只需選用新鮮食材即可。