李永球 | “煎堆”与“开年”

尤其是在除夕日，煎堆炸好后，配合其他祭品，如牲醴（三牲，通常是猪肉、鸡、鱼或鱿鱼干。鸡嘴里含一粒红枣，内脏放在鸡背上）、素三牲、水果、发糕、年糕、糖果（甜品）、大蒜等，祭祀家里的神明及祖先。首先祭祀天神，然后是地主公、灶君（若有供奉）、最后是祖先。祭品中的牲醴及素三牲，仅准备一份，先取了祭祀天神，再拿来祭祀地主公，最后是祭祀祖先，在祭祀每一个神明及祖先时，都得焚化广府的“十宝”金纸。一份牲醴可以用在所有的祭祀对象上，与福建潮州风俗完全迥异。后二者是每个神明各有一份牲醴，若家里有五个神位，就得准备五份牲醴。

广府祭品中的素三牲为芹菜、生菜、青葱，寓意勤劳、生猛、聪明。比较特别的是“糖果”，那是莲藕、椰子肉等，外层滚上一层白糖的甜品，取其甜蜜之意。

广府俗语“年晚煎堆，人有我有”，意思是必须跟着生活风情而走，人家有的，即使无法一样拥有，至少差一点都好，不可完全没有。比如说甲家有名贵车，乙家有一辆旧车也好过没车。所以，除夕夜必须要有煎堆，不然好像自己家里缺少了东西，显得逊色。另有一句俗语“煎堆碌碌，金银满屋”，寓意除夕日以煎堆来祭祀，希望今年获得金银满屋的收获。

以前的社会，广府人给人家拜年，是拧着煎堆及油角过去的，所以家家户户都有炸煎堆，可见煎堆是广府人重要的新年糕点。当今多数是菜市场购买，极少人家自做了。

年初二对于广府人来说，是个大节日，叫做“开年”。他们将年初二视为重要节日，举行开年仪式。仪式与除夕日大同小异，主要是祭祀神明及祖先。祭品中有一道特别的牲醴，牲醴除了三牲，即烧肉、鸡与鱿鱼干之外，尚有两样东西，一是“猪脷”（猪舌头）和“猪横脷”（猪脾）。广府人忌讳不祥读音的字眼，通常会以吉祥的字来代替之。舌的广话谐音“折”（亏本），故以“利”（脷）代之。这两样祭品，猪脷代表正财，横脷代表横财，象征今年里正财横财皆亨通。

《新年风俗志》广州：“初二又叫‘开年’，很早的朝晨，那些老婆子都要起身先拜神，再去拜祖宗，用鸡、猪肉、橘子……供祭。开年以后，才可以扫地，人们的讲话和举动，到今天也不必十分顾忌了”

年初二膜拜完毕，祭品中的煎堆，乃是从除夕日摆到年初二，接近三天的时间了。煎堆已经硬化，若是丢弃显得暴殄天物，于是就拿来煮汤吃。首先煮了一锅上汤，再加上一些蔬菜等配料，把每个煎堆切开四份，无论有馅还是无馅，通通放进上汤里煮。就成为一道美味的煎堆汤。

广府人的祭品有其特色，如有素牲醴（素三牲），以及猪舌猪脾脏。均是取其谐音吉祥之物。至于煎堆煮汤，可是农业社会的遗风，不浪费食物的观念遗存，已经硬邦邦的煎堆，通过烹调来使其成为可口的美食。

（本文主要采访吉隆坡林永好女士，祖籍广东四会。2017年）