【专栏.所见微尘】李忆莙/毕竟这个时代了

一个有洁癖的人，偏偏不是特别勤快的，尤其怕收拾厨房残局。但吃饭是人生头等大事，正所谓一世流流长，总不能一年到头三餐都在外头解决吧。再说，外面馆子即使有再多的选择，吃久了也会腻。而家里的饭菜，哪怕是青菜萝卜，煎个荷包蛋什么的，总比在外头吃馆子来得舒服。却偏平生最怕脏，最怕乱，更不能忍受油烟，最怕的是油腻腻的厨房。因此烹调三餐力求简单是大前提，越少用油越好。像油炸、爆炒、煎、熏、那么博大精深的烹饪手法，我是极少用到的，通常不外是清蒸、涮、熬、炒。近年兴起的“无油烟菜谱”，最深得我心，故而推祟备至。可也不敢以个营养学专家的姿态，说什么“可以完整地保留住食物的营养和天然滋味”之类的话——天知道，是因为怕收拾厨房残局。

而那与我渊源深厚的海南鸡饭，恐怕是最早的“无油烟菜谱”了。可不是，从烹煮到完成，只需一只锅，注入清水即可。比任何烹调都简单，而且全无油烟，这可是高瞻啊，多么有远见。即使把它誉为“无油烟菜谱”的祖师爷也不为过吧？

而我长久以来的海南鸡饭情结，固然是因为鸡饭与家族的渊源深厚，从小吃到大，是家的味道。并且老早已许下诺言：50年不变。

由于经常做，等于是长时间练习，就不仅是熟能生巧，而是直接经历所获得的经验；从鸡身重量的汆烫掌握，到文火浸熟，再到用鸡汤煮鸡饭，做姜蓉辣椒酱等等，都是经过长时间实践所累积的工夫。张爱玲曾在文章里说过，学会了一样本事，她总舍不得用。而我恰恰相反，每学会一样本事不但迫不及待地用，还会用到极致，不然会觉得很亏，并且认为是一种辜负，是对不起自己的“本事”——没能学以致用，不就等于白学了吗？

更何况我们家从老到少人都好这口，海南鸡饭一上桌，总是皆大欢喜。尤其是女儿，从小到大，进门闻到那熟悉的香气，一声欢呼，直冲入厨房双臂勾住我的脖子，像啄木鸟似的啄个不停。真是始料未及啊，身为妈妈兼主妇，此乃我最感欣慰及最得意的时刻了。

所以，得感谢老祖宗啊。要不是海南先人发明了海南鸡饭，我哪来今天的幸福感——真的呀，你看，我这既省时又省工的手艺，不但能齐家享天伦，还能轻松地就卸下主妇的劳累，兼且喜我所好，乐在其中。

后来在朋友圈里，又有人管海南鸡饭作“无烟工业”。重点在于哪怕是呼朋唤友的“大食会”，事后都无需怎样清洗厂房（厨房），让我等不亦乐乎。同时也印证了一个事实：即使是全职家庭主妇，也没必要长时间待在厨房里。此外，学本事，一定得专。不要这里学学，那里玩玩的，以至如粤语所谓的“周身刀，无张利”。以其样样半桶水，不如专攻一科，做个“专才”。