【專欄.所見微塵】李憶莙/畢竟這個時代了

一個有潔癖的人，偏偏不是特別勤快的，尤其怕收拾廚房殘局。但吃飯是人生頭等大事，正所謂一世流流長，總不能一年到頭三餐都在外頭解決吧。再說，外面館子即使有再多的選擇，吃久了也會膩。而家裡的飯菜，哪怕是青菜蘿蔔，煎個荷包蛋什麼的，總比在外頭吃館子來得舒服。卻偏平生最怕髒，最怕亂，更不能忍受油煙，最怕的是油膩膩的廚房。因此烹調三餐力求簡單是大前提，越少用油越好。像油炸、爆炒、煎、燻、那麼博大精深的烹飪手法，我是極少用到的，通常不外是清蒸、涮、熬、炒。近年興起的“無油煙菜譜”，最深得我心，故而推祟備至。可也不敢以個營養學專家的姿態，說什麼“可以完整地保留住食物的營養和天然滋味”之類的話——天知道，是因為怕收拾廚房殘局。

而那與我淵源深厚的海南雞飯，恐怕是最早的“無油煙菜譜”了。可不是，從烹煮到完成，只需一隻鍋，注入清水即可。比任何烹調都簡單，而且全無油煙，這可是高瞻啊，多麼有遠見。即使把它譽為“無油煙菜譜”的祖師爺也不為過吧？

而我長久以來的海南雞飯情結，固然是因為雞飯與家族的淵源深厚，從小吃到大，是家的味道。並且老早已許下諾言：50年不變。

由於經常做，等於是長時間練習，就不僅是熟能生巧，而是直接經歷所獲得的經驗；從雞身重量的汆燙掌握，到文火浸熟，再到用雞湯煮雞飯，做薑蓉辣椒醬等等，都是經過長時間實踐所累積的工夫。張愛玲曾在文章裡說過，學會了一樣本事，她總捨不得用。而我恰恰相反，每學會一樣本事不但迫不及待地用，還會用到極致，不然會覺得很虧，並且認為是一種辜負，是對不起自己的“本事”——沒能學以致用，不就等於白學了嗎？

更何況我們家從老到少人都好這口，海南雞飯一上桌，總是皆大歡喜。尤其是女兒，從小到大，進門聞到那熟悉的香氣，一聲歡呼，直衝入廚房雙臂勾住我的脖子，像啄木鳥似的啄個不停。真是始料未及啊，身為媽媽兼主婦，此乃我最感欣慰及最得意的時刻了。

所以，得感謝老祖宗啊。要不是海南先人發明了海南雞飯，我哪來今天的幸福感——真的呀，你看，我這既省時又省工的手藝，不但能齊家享天倫，還能輕鬆地就卸下主婦的勞累，兼且喜我所好，樂在其中。

後來在朋友圈裡，又有人管海南雞飯作“無煙工業”。重點在於哪怕是呼朋喚友的“大食會”，事後都無需怎樣清洗廠房（廚房），讓我等不亦樂乎。同時也印證了一個事實：即使是全職家庭主婦，也沒必要長時間待在廚房裡。此外，學本事，一定得專。不要這裡學學，那裡玩玩的，以至如粵語所謂的“周身刀，無張利”。以其樣樣半桶水，不如專攻一科，做個“專才”。