林金城｜歲月餅屑：童年糖沙翁

所謂油器，就是油炸食品，是廣東小吃當中七大分類之一。市面上一般食檔販售的，來來去去都是油條、鹹煎餅、夾粽、馬腳和牛脷酥，而這家小吃店卻提供了別處少見的蛋散、笑口棗、薩其馬，以及我最為喜愛的糖沙翁。

身處熟悉的場景，地道的童年口味牽動起翻滾而至的記憶思緒，彷彿已搞不清是為了“慶祝”自己的第一本書出版，還是特地回來悼念逝世一週年的大姐了。

那年1998，金融風暴的第二年。小販如常以市井話語高談市道的不景，說這傳承三代的小食攤，在匆匆五、六十年來始終是以蠅頭小利幾角幾分的存活過來，看盡了茨廠街的潮起潮落。言下之意就是“驚都冇用”，風暴總會過去！

記得千禧年過後，屋租法令解除，戰前街屋頓時產生骨牌效應。一日經過煙剷巷口，卻發現白果粥攤已變為一間嶄新店舖。昔日小販蝦叔已將檔口擺在路旁，無奈的笑說租金三級跳，只好讓位，現在只賣油器糕點，要吃白果粥，回家自己煮啦！我可以教你。

我當時慌忙地往攤頭尋找，幸好糖沙翁還在，不禁放下心頭大石。

是的，像這樣一攤種類齊全的油器檔，在新馬可說是絕無僅有的。對本地飲食文化而言，它著實代表了早年廣州市井小吃移植南洋的重要一章，當原鄉廣東及香港也日漸沒落而變為不可多得的懷舊小吃時，值得我們慶幸的，是走一趟茨廠街還能買到傳統風味的糖沙翁、笑口棗和蛋散。

其實，糖沙翁就是炸蛋球，源自老北京的奶油炸糕，傳入嶺南後，保留其他材料，唯獨捨棄奶油不用。製作不難，材料有雞蛋、麵粉和水。先將水煮沸，加入麵粉拌勻成柔軟的粉團，離火後趁熱分批加入蛋液，充分拌勻，然後徒手將適當粉團擠入暖油中炸至金黃色，盛起瀝乾，灑上砂糖即可。但必須要用熱水和粉，否則口感無法做到表面酥脆，內裡鬆軟。

記得在我小時候，大姐也曾在家裡試做過糖沙翁，不曉得是當時她從香港婦女雜誌中找來的食譜嚴格規定，還是她求好心切，為了讓蛋液與燙手的粉漿充分拌勻，所以都是徒手製作，每每邊搓粉邊吹手，雪雪呼痛。以致在我的童年印象裡 ，糖沙翁是付出慘痛代價後才能獲得的美食，即使從白果粥檔買來，總會傻呼呼在想，如果店家痛怕了不做怎麼辦？

我的香港朋友告訴我，在他小時候糖沙翁與蛋撻齊名，是茶樓和舊式茶餐廳的甜品，後來蛋撻在新式麵包店裡 “死灰復燃”，而糖沙翁卻漸漸消失，現在就只能在少數舊式餅家找到。當我帶他走向煙剷巷口的這攤“江夏笑口棗”，他一眼就看到了糖沙翁，不禁尖叫起來，怎麼這 裡 還有啊？！

這天我帶點恍惚，像刻意完成某既定儀式般的走了一趟茨廠街。看看糖沙翁還在，心就安了，彷彿美好的年代還在。

如果大姐還在，她作夢也想不到她的寶貝弟弟，竟完成這本飲食書吧！

2009年3月5日完稿