【新春征文】粿加必的仪式感 / 江为竭（大山脚）
昨天微信的提示叮叮当当响个不停，几位在北京的同学相约考完后又去吃烧鸟，就如2020年头那样，在昏暗的包间喝酒吃串聊老师的八卦。看着他们的相片，不禁让人感叹岁月如梭，太阳每天依旧升起，花儿年年都会开，但我的青春小鸟就是那样不回来。
这两年过得像做梦，糊里糊涂的。每次想着去年发生了什么事，脑里就直接跳回2019年，好像今年仍是2020年。2020宏愿不仅国家没能完成，我自己的目标也没达标，学习了又好像没学习，减肥了也不成功，胖了很多倒是真的。而且，2021年一点存在感都没有。左思右想，应该是2021疫情太严重，不仅亲戚之间没有相互探访，连粿加必都没烤，所以并没有“翻过了新的一章”的感觉。
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生活嘛，有时候还是需要一点仪式感。今年情况看似没有那么严重，再加上大家都打了疫苗，几周前终于得以聚集在阿姨家做粿加必。虽然来的人不多（也不能多），但是烤着碳，闻着香，吃着失败品，终于有点要过年的气氛了。虽然吃了容易上火，但是还是现烤的粿加必香呀。接下来的日子里，还要做其他的年饼。我已经和阿姨约好了，到时候要去磨面做年糕。
另外，前几天和美国同学聊天，他说好久没练跆拳道了，因为师父去世，道馆也收了。这两年，他好多认识的人都和人间说再见。所以想念一个人，与其等待对方的呼唤，不如主动跨出联络的第一步，毕竟在这个疫情肆虐的年代，人命更显脆弱。
今年的农历新年，我不期望大家全齐集一堂，也不指望能够重启槟城庙会，但至少，我能希望大家平平安安，早日迎来不用带口罩也能安全出门的日子。
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（台北9日综合电）发霉年糕洗干净了，还能不能吃？答案是不能！
医生提醒，年糕发霉并不属于天然发酵，不能食用，应立即丢弃，以免引发食物中毒风险！
台湾基因医师张家铭在脸书发帖，指年糕上的霉菌种类繁多，其中最具风险的是黄曲霉（Aspergillus flavus），因其会产生黄曲毒素。
“黄曲毒素是一种耐热且难以去除的致癌物，并已被世界卫生组织（WHO）列为一级致癌物。
“长期摄取黄曲毒素可能导致肝硬化、慢性肝炎，甚至增加罹患肝癌的风险。”
张家铭也指出，黄曲毒素极其耐热，常见的烹调方式无法破坏其毒性。
“无论蒸、炸、烤，毒素依然存在。只要吃下去，就有可能慢慢累积在体内，对健康造成长期伤害。”
他补充，研究显示，东亚与东南亚地区的肝癌发生率较高，与食品受黄曲毒素污染息息相关。
张家铭分析了发霉食物与发酵食品的关键区别，强调二者不可混淆。
“许多食品，如蓝纹起司、纳豆、红曲等，都是透过特定霉菌发酵，经过可控培养后成为安全食品。
“然而，不受控环境下的发霉食品，则可能含有有毒霉菌，如黄曲毒素，应立即丢弃。
“关键在于辨别“可控发酵”与“不受控腐败”。一旦食物出现异常气味、颜色、霉菌斑点，应立即停止食用，以确保健康安全。”
年糕发霉后可能滋生多种霉菌，其中包括：
1. 黄曲霉（Aspergillus flavus）:
会产生黄曲毒素，这是一种强烈致癌物，与肝癌高度相关。
2.杂色曲霉（Aspergillus terreus 或 Aspergillus versicolor）
影响食品品质，可能带来毒素污染。
3.草酸青霉（Penicillium oxalicum）
主要影响食物风味，毒性相对较低，但仍不建议食用。
4.短密青霉（Penicillium brevicompactum）
可能产生赭曲毒素（Ochratoxin），这是一种影响肾脏健康的霉菌毒素。
5.黄色篮状菌（Eurotium spp.）
多见于低水分食品，可能产生次级代谢物，影响食物品质与安全性。
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