鬍鬚佬／我不是菜尾
新年期待的美食，不是年菜，而是菜尾。
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什麼是菜尾？年菜吃剩的頭頭尾尾：白斬雞、燒鴨、燒肉、豬腳、蒜苗、罐頭菇類、香菇、紅蘿蔔、甜豆……加大量芥菜、辣椒幹、亞叄片熬煮而成。不會有大蝦鮑魚之類出現。以我們的生活水平，還沒有成功令鮑魚淪為剩菜的境界。
這不就是菜腳／酸菜／酸辣菜嗎？會這麼問，那你肯定不是在閩南語系的環境長大。菜尾是北馬叫法，很多北馬人第一次來到首都，才聽到粵式的“菜腳”。
今天，菜尾在雜飯或雞飯店都很普遍。以前可要在有盛宴後，才可以吃到。除了新年，就是盂蘭盛會或農曆八月婚宴旺季。最精彩的還是拜天公後的菜尾：燒豬骨加持，其香其美，和天堂距離，就那麼一毫米。
雜飯檔的當然是刻意煮的，沒有新年菜尾的隨緣偶遇。那就叫酸菜無妨：就像相親，怎及得上一見鍾情和相見恨晚的動魄驚心。
在檳城吃過菜尾湯，湯汁更多更清澈香甜，就是要來當湯喝的。以為這是檳城獨特叫法，後來有幸在臺中吃到辦桌菜，才知道臺灣也有菜尾湯的叫法。
辦桌就是我們的上門到會：不去餐館辦喜宴，把餐館搬到家來。這樣的做法現代已經式微，有的話也是復古搞作。
我們的菜尾是剩菜環保行動，昔日臺灣的菜尾，可是大菜。總鋪師（大廚師）會把每道喜宴的菜餚預先取出一部分，最後才來個大雜匯，叫“結”菜尾湯。完成後的菜尾湯，主人家再分贈有份幫忙籌備婚宴的親朋戚友。包括來洗菜切肉的“水腳”和借用碗碟桌椅的鄰居。
不要以為他們的菜尾是我們的殘羹剩菜，且看合成菜單：紅燒羹、扁魚白菜滷、白蘿蔔豬肚湯、封肉、酸菜筍絲排骨湯、五柳枝。
道道都是幾近失傳的獨當一面閩南大菜。他們沒有亞叄片，酸味來自五柳枝。什麼是五柳枝？我們的甜酸魚。不用芥菜，下大量大白菜，還要加金針菇、黑木耳、魚丸、炸鵪鶉蛋、肉絲。今年吃剩的年菜，大家不妨參照以上食材mix & match玩玩。
已故好友廣告教父出過一本雜文《菜尾》，自謔菜尾：我是學校的菜尾，初中唸了4年；我是初戀的菜尾，32歲才找到願意和我牽手的善心女子；我是父母的菜尾，生產線上已推出了八兄姐，我是他們的關廠收山之作。絕倒。
當年應邀來馬演講，返國機場途中，大師臨別贈言：放棄追逐別人的夢，就會找回自己的快樂。
多少為五斗米折腰如你我者，不都是窮一生為老闆圓夢的職場菜尾嗎？斯人逝矣，再回首，發覺自己連夢都沒有了。
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