吃素改善健康
黄瀞慧‧60岁‧霹雳太平‧关丹慈济志工
我向来对吃不太讲究。年轻时因接触了营养免疫学，开始为了健康而减少荤食。
后来，我加入慈济。慈济是佛教团体，不杀生是佛教戒律之一。我也为了避免杀生而开始吃素。我的家庭成员都是素食者。
我持素至今将近20年，以为只要吃素就一定健康，原来未必，因为素食有不少的精制品和加工食品，如素料、蛋糕、面包等，再加上煎炸的烹调方式，多吃会影响身体的健康。
去年，我们在陈成亨医生的推荐下，认识了“全食植物性饮食“，并接受“健康挑战21”，以调整饮食改善健康。
在这项挑战下，除了避免荤食，还必须选择进食全食植物性食物，意即吃下原有植物、未精制加工的食物。鸡蛋、牛奶、素料、煎炸等食物都需要避免，并且以少油少盐少糖的方式烹调。
此外，食物的种类份量也要均衡，遵循美国生活方式医学学院的健康餐盘为标准，即“suku-suku separuh”的餐盘概念组成，涵盖四分之一的植物性蛋白质、四分之一的碳水化合物及一半的纤维如蔬菜水果。便当的呈现讲求色彩鲜艳吸引人且美味好吃。
这样的饮食需持续21天。我们寻找愿意和我们配合的餐厅提供每日两餐，而早餐则自备。
在我的家庭，我率先接受挑战。每一位挑战者在挑战前后都需要接受验血，从两次的验血报告中的差异，了解身体健康的改善。
在进行第二梯次健康挑战21时，我家里5名成员跟上我的步伐接受挑战。他们挑战后的验血报告令人雀跃万分，尤其一直以为是家族遗传性的高胆固醇有了最明显的改善。除此以外，我原本超重的二女婿，21天后清减了5公斤。另外，我大女婿的第一次验血，原本超标的三酸甘油脂指数，在第二次验血时，也改善了很多！
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