吃素改善健康
黃瀞慧‧60歲‧霹靂太平‧關丹慈濟志工
我向來對吃不太講究。年輕時因接觸了營養免疫學，開始為了健康而減少葷食。
後來，我加入慈濟。慈濟是佛教團體，不殺生是佛教戒律之一。我也為了避免殺生而開始吃素。我的家庭成員都是素食者。
我持素至今將近20年，以為只要吃素就一定健康，原來未必，因為素食有不少的精製品和加工食品，如素料、蛋糕、麵包等，再加上煎炸的烹調方式，多吃會影響身體的健康。
去年，我們在陳成亨醫生的推薦下，認識了“全食植物性飲食“，並接受“健康挑戰21”，以調整飲食改善健康。
在這項挑戰下，除了避免葷食，還必須選擇進食全食植物性食物，意即吃下原有植物、未精製加工的食物。雞蛋、牛奶、素料、煎炸等食物都需要避免，並且以少油少鹽少糖的方式烹調。
此外，食物的種類份量也要均衡，遵循美國生活方式醫學學院的健康餐盤為標準，即“suku-suku separuh”的餐盤概念組成，涵蓋四分之一的植物性蛋白質、四分之一的碳水化合物及一半的纖維如蔬菜水果。便當的呈現講求色彩鮮豔吸引人且美味好吃。
這樣的飲食需持續21天。我們尋找願意和我們配合的餐廳提供每日兩餐，而早餐則自備。
在我的家庭，我率先接受挑戰。每一位挑戰者在挑戰前後都需要接受驗血，從兩次的驗血報告中的差異，瞭解身體健康的改善。
在進行第二梯次健康挑戰21時，我家裡5名成員跟上我的步伐接受挑戰。他們挑戰後的驗血報告令人雀躍萬分，尤其一直以為是家族遺傳性的高膽固醇有了最明顯的改善。除此以外，我原本超重的二女婿，21天后清減了5公斤。另外，我大女婿的第一次驗血，原本超標的三酸甘油脂指數，在第二次驗血時，也改善了很多！
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