周志輝／罐頭鮑魚內的鹽水可安全食用嗎？可否用來調味？
問：我們可安全食用罐頭鮑魚內的鹽水嗎？可否用來調味？
答：罐頭鮑魚內的鹽水基本上是屬於罐頭食品的一部分，食用當然是沒有問題。不過，大多數的罐頭食品畢竟是經過調味的加工食品，產品為求美味，難免會添加較多的鹽和糖等調味料，用作烹飪其他菜餚的調味也是一個常見的做法，所以提醒大家在食用罐頭食品時，千萬不要忘了我們一直強調的“適量與營養均衡”，不妨注意鹽分和糖分的總攝取量。
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順道一提，很多人會擔心罐頭食品經過高溫殺菌後，其中的營養成分會被破壞或流失，但大多數罐頭食物的營養變化，與這些食物經過一般加熱烹調所損失的營養價值相差不大。除了維他命B和C，一般的營養成分（如碳水化合物、蛋白質、脂肪和礦物質等）是不會有太大的變化和流失。
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