发布: 9:55am 21/02/2022

鬍鬚佬／富貴年菜

作者：胡须佬

【大牌档】胡须佬／富贵年菜

暌違一年，酒樓年菜整裝出發。去年撈生雖然可以電召或外帶，但是精明的消費者，應該會選擇更便宜的網購吧。

配合醞釀了一年的報復性消費，各大餐廳酒樓今年推出了各類年菜套餐。應該是全球食材和各種原料價格爆升，水漲船高，首都第一線的酒樓餐廳，已經難找到千元以下套餐。

總之這是資本主義的自由市場，老闆會告訴你嫌貴就別來。反正晚晚都像電影院般分場入席，大家看的是同一銀幕同一情節。也像當年的小學食堂，大家吃著面貌一樣的食物，分別不過是A餐B餐C餐。

開年應邀去了幾場撈生，等上菜無聊，翻了下年菜和撈生菜單，總結一下向大家彙報。

最便宜的全份素撈生也要118大元了。成功的餐廳，行政總廚都是行銷大師，收費高得來，又懂得巧立名目。便宜的金針菇要來撈生，已是精明創意，過個油，改個名“黃金菇”，就應節和合理化118了。

上世紀撈生剛風行時，選擇只有雪梨和鯇魚。後來多了海蜇、三文魚和軟殼蟹，還有提倡健康的花果草木。然後大家嫌鯇魚不衛生，慢慢酒家就不提供了。上網看看吧，是生鯇魚多細菌還是三文魚。

首都的中餐館，除了大馬華人最愛的三文魚（大份138令吉，下同），近年加了火紅的鹹蛋魚皮（138），美名曰黃金甲。日本料理的多春魚shishamo藝名叫多財魚，小八爪魚叫八面玲瓏。真有創意。

另一精明之作是“銀針魚”（江魚仔啦! 118）。創意＋高價的還有西班牙黑豬頸肉（158）和西班牙火腿（158）。要豪一豪，可以要鮑魚（238）。

正思量鮑魚怎麼不噴些松露油賣288，就看到了陳皮黑松露肉餅蒸鮑魚：6粒198。比較特別的還有藥膳花膠燜排骨198、鵝肝醬杏花雞198、麻辣龍蝦388。想吃的還有胡椒濃湯浸明蝦、鵝肝潤腸配海南雞飯、花膠蟲草雞湯。都不難做，改天自己動手。

最貴的套餐3388有什麼？北海道北寄貝撈生、佛跳牆、筍殼魚、西班牙黑豬排、臘味飯、四頭鮑魚伴海參。甜品是燉雪蛤加炸年糕。老闆說這個套餐最好賣。每道菜各有炫麗菜名，都是富貴榮華髮財添丁什麼的，就差個人最期待的財色兼收和不勞而獲。總之加個咚鏘咚鏘咚鏘就可以rap成新年歌了，不看英文的敘述，也不知道會吃到什麼。

高級食材加富貴菜名，賣個好價，明碼實價，你情我願，總好過坐地起價減料少面的新年雲吞麵。

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