陈静宜｜过年的鸡肋

佛跳墙原是一道福州菜，在台湾，在宴客或婚庆场合才会出现佛跳墙，近20年，受到商业炒作影响，过年吃佛跳墙成为大流行。它用上了干贝、鲍鱼、海参等昂贵食材，还有排骨、鸽蛋、猪脚、栗子等配料，经过繁锁过程与漫长时间烹煮，风味饱满、配料又多样，很能代表丰盛的意象，扣上年节，一点也不违和。

不过并非每个家庭都有辨识采购昂贵干货的能力，也不是每个人都能驾驭这道大菜，万一烹煮失败，这年可就难过了。餐饮业者嗅到消费者的需求，主推年菜吃佛跳墙，随着时间推移，现在佛跳墙几乎已被视为必备年菜之一，迪化街老店老协珍，过年光靠一道佛跳墙就赚进马币8000万。

商家为了突显自家佛跳墙的特色，从食材等级、厨师名气到容器的材质、外观设计都成了卖点。而佛跳墙既是隆重的汤品，就要有对等的容器盛装，“开坛不香，佛不跳墙”，香气才是该道菜式的重点，因此必须挑选开口小、不易碎裂的瓷瓮，传统以荷叶封盖，避免香气尽散，现在则多以保鲜膜取代。曾有酒店推出的佛跳墙，瓮身还与法兰瓷（FRANZ）合作，装饰出荷塘中盛开荷花的图像，还全球限量365件，每件都有编号，光瓮市价就要马币千元。

有意思的是，有百年以上历史的福州佛跳墙，其福州创始店“聚春园”烹制佛跳墙的传统技艺，在2008年被中国列为国家级非物质文化遗产，是餐饮界非常高的荣誉。然而当我在福州时，当地人却表示很少吃佛跳墙，餐宴时也不吃，只有外地亲友造访福州，才会带他们去吃。换句话说，佛跳墙在福州有名、在台湾普及。

问题来了，每年人人家中就会多一瓮白色的瓷瓮，一个小年罐大约马币1元，一个空瓮价格从马币15-200元不等，自然舍不得丢，总觉得可以当作盛汤的器皿，但喝汤哪用得上那么多瓮呢？几年累积下来，就成了可观（怕）的一面墙，我在担任报社记者时，还曾以“佛跳墙再生”为题报道，例如：把瓷瓮倒扣上漆成为烛台，装上灯具成为台灯等，但都比不上直接回收再利用来得环保，这也属于食物伦理（food ethics）的一部分 。

佛跳墙瓮除了上述的高档风，还有辨识度很高的卡通风，今年老协珍便推出与日本卡娜赫拉（Kanahei）联名的兔兔造型佛跳墙瓮（瓮里没有兔肉），我朋友恰巧是卡娜赫拉迷，她为了瓮而想买佛跳墙来吃，她对男友说：“我要用这个当骨灰坛啦！骨灰坛不能很可爱吗？“她男友泼她冷水说：“妳那么大，骨头又重，烧完也装不下妳啦！“于是她买了两瓮。