鱅之美者在於頭 / A將僦（芙蓉）

最近與新朋友無名走得近，有事無事喜歡閒聊。今早在手機上與他談起近日工作煩惱，可能稍微有點身家創收已經變得次要，無名只是埋怨忘了關窗，夜間北風透窗過，早上起來周身酸脹，話到中途，突然說，我們去吃鱅魚頭吧，早冬需要一點和暖之氣。錢是他出，魚頭他安排，我當然稱好。

鱅魚就是花鰱魚，以頭大而出名，俗稱大頭鰱子。在今天的中國大陸是商業化程度最高的淡水魚之一，到處都是鱅魚。無名強調，古人云：“鱅之美者在於頭”，意思是鱅魚頭最好吃。

無名的3種經典鱅魚頭吃法是燉豆腐、麻辣魚頭和跺椒魚頭。燉豆腐，魚頭煲湯，加一些水豆腐，並佐以各種蔬菜，常見是大蔥與香菜，也可以加小白菜、油麻菜等，調味品只需要生薑和胡椒，味道偏向清淡。麻辣魚頭的調味品卻很多，辣椒、姜、大蒜等，主要還是大量的花椒，一旦品嚐麻辣魚頭，就會感覺嘴唇上像有成千上百隻螞蟻在攀爬。最後一種，就是用湖南剁椒蒸煮的剁椒魚頭，有點鹹辣，最吻合我的味蕾取向。

無名說，早冬不“躁動”，勢必要挨凍。早冬風涼，大家卻習慣性窩著，因此少了躁動之氣。為了能夠“躁動”一把，他自然推薦麻辣魚頭。

無名常去的飯館臨河，河是古城早期的護城河，到了今天已剩觀賞用途。早冬的清晨河岸，少人問津，疏疏落落幾個鍛鍊身體的老頭。河兩岸，樹木逐漸寥落，陽光尚好，有幾隻懶散的貓在河埂條石上假寐，冬天來了，就連動物也懶得活動。

店主是熟人，不需要太多過門寒暄，只需要兩個字：“常規”。

魚頭上來，三兩筷子下肚，額頭開始冒出汗珠，再吃兩三筷子，感覺嘴唇上就像有成千上百隻螞蟻在忙碌攀爬。