特別的年菜給特別懷念的您/丘素薇（勞勿）

今年得來不易的團年，大家特別珍惜。親人特地回到鄉下老家，我延續習俗給大家煮一頓充滿家鄉風味的團年飯，慰藉肚胃及心靈。

一位外鄉同事曾批評客家菜不入流，只會用南乳作主力，炮製出一道又一道既鹹又油重口味的料理，尤其是芋頭扣肉這道標榜客家美食的料理，又甜又鹹更加不敢領教。我對他推崇自己籍貫傳統料理的情意結很讚賞，但是貶低別人的所愛卻不以為然，仍然不時烹調充滿古早味的鄉土美食撫慰對先人的懷念之情，同時希望通過食物獨特風味提醒後輩，是先賢的勤勞刻苦儉樸風貌造就了今天的我們。只不過以健康為由，會酌量減油減鹽，儘量使食物變得清淡。

新年我如常煮了地道客家年菜款待親人。餐桌上當然少不了湯汁粘稠，肉質滑溜醇香和吸飽甜鹹湯汁的芋頭扣肉；還有糅合了爽脆的木耳和酥軟香濃、半肥瘦五花肉的木耳炸肉。用自家釀製的米酒和香醋，加上大量老薑燉煮的秘製豬腳醋，更是外甥阿杰特別要求的菜色。紅棗香菇金針菜雲耳炆鴨這道瀕臨失傳的客家料理，必然也會出現餐桌上。最後加上滿滿油香的臘味飯和一鍋豬肚魚膘湯，翠綠色、自家栽種的生菜在湯水裡乍浮乍沉，賞心悅目。一碗黃酒雞下肚後，飯飽酒酣，大家侃侃而談，互揭兒時笑史。我不忘告訴大家客家人特有的奇妙烹飪技藝，特別注重火功，烹調一道肉類可能要經過煲、煎炸，然後加上有吸油吸鹹味的配料蒸煮，巧妙把菜色晉臻完美。

聊著聊著，外甥突然說有機會吃到久違的家鄉菜很感動，但是特別懷念外婆當年給他們準備的冬菜或大頭菜蒸豬肉、阿三甘榜魚、芋梗梅香鹹魚頭咖哩和蝦醬肉碎等家常料理。

當年大姐家境不好，兒女也多，正值發育期的外甥胃口特別好，黃毛小口好像永遠喂不飽。他們的外婆經濟也不寬裕，但是貴在她有一雙巧手能將平凡的食材化腐朽為神奇。甘榜魚價錢便宜，花幾令吉買回一大袋，加入香茅辣椒姜蔥蒜阿叄片煮成一大鍋，提著走到大姐家，正趕上他們放學回來。看著餐桌上一鍋硬邦邦的飯和兩瓶黑白醬油，外婆悄悄用手背擦眼淚。他們吃著香噴噴的魚，就著甜酸辣的湯汁哇啦啦吞下一碗又一碗飯。外婆提醒大家慢慢吃小心骨，他們回應“good，good。”外婆揚聲喚來鄰近同樣家境不甚好的黃家兄弟同享美食。

外婆不時會送上不同口味的菜餚，給外甥們蒼白的飯桌增添色彩。鄰居曾嫂看著，出言不遜譏諷大姐家貧卻偏生這麼多孩子，她家一條“青竹蛇”遠勝大姐家“泥蛇一簸箕”。外婆鼓勵6個外孫，說他們不是蛇，努力讀書奮鬥將來自會成龍成鳳。果真如此，今天他們個個事業有成，並沒辜負外婆的期望。他們特別感恩外婆的身教，雖然手頭拮据，遇到更有需要的人還是會慷慨解囊，傾力協助。外婆離世多年，回鄉時不忘來到祖居拈香膜拜一番。

第二天如願煮了他們懷念的外婆料理，溫熱的食物溫暖了他們的心肚。