胡须佬／爆炒烧肉

壬寅年最后一场捞生，首都老城区。惯例提早到会场附近，找相熟的同道中人先喝两杯。打底暖肚杀菌当个好公民外，最重要还是避开车龙，为有限的生命储备红利。

先到附近著名的煮炒店看一下。下午4点没人，烈日炎炎，先坐下纳凉。都是外籍员工的天下了，听到都是他们的家乡语音。不能出国，就当到了中南半岛，把心情调成刚游完景点的午后悠闲，就这样莫名开心了起来。

这里的镇店名菜是烧肉炒生面和瓦煲老鼠粉，其他客人爱点的还有虾米生肠、金香啦啦和奶油虾姑。一看就知道是下酒菜。其实好吃的是酿豆腐。上世纪还有精力泡夜店的美好年代，这里是夜宵解酒的最后一站。

菜单上的老鼠粉已改成银针粉，应该是怕吓到游客吧。午餐还没有消化，烧肉面吃不下，就先来炒烧肉吧。

以前的煮炒店，一般没有炒烧肉这道菜。通常是家里有什么祭祀大日子，吃不完的烧肉隔天下锅翻炒。家里没拜神，太祖那代随传教士南来，拜的是耶稣和圣母，只有蜡烛鲜花，烧不完也不宜下锅。还好舅父家常送来，尤其年初九拜天公，一整头猪吃不完，隔日就有炒烧肉吃了。盂兰盛会后，更是可以分到一大块，炒了烧肉还可以炖菜尾。也有教友批评，拜过神鬼的祭品不应食用。先父一手夹烧肉，一手黑狗啤答曰：“酒肉穿肠过，稣哥心中留”。

好吃的炒烧肉，一定要大火爆炒，所以正名应是爆炒烧肉。望爆生义，马上看到干柴烈火，熊熊猛焰，热辣香爆 猪兄受的二度伤害和牺牲，总算有了价值。