鬍鬚佬／爆炒燒肉

壬寅年最後一場撈生，首都老城區。慣例提早到會場附近，找相熟的同道中人先喝兩杯。打底暖肚殺菌當個好公民外，最重要還是避開車龍，為有限的生命儲備紅利。

先到附近著名的煮炒店看一下。下午4點沒人，烈日炎炎，先坐下納涼。都是外籍員工的天下了，聽到都是他們的家鄉語音。不能出國，就當到了中南半島，把心情調成剛游完景點的午後悠閒，就這樣莫名開心了起來。

這裡的鎮店名菜是燒肉炒生面和瓦煲老鼠粉，其他客人愛點的還有蝦米生腸、金香啦啦和奶油蝦姑。一看就知道是下酒菜。其實好吃的是釀豆腐。上世紀還有精力泡夜店的美好年代，這裡是夜宵解酒的最後一站。

菜單上的老鼠粉已改成銀針粉，應該是怕嚇到遊客吧。午餐還沒有消化，燒肉面吃不下，就先來炒燒肉吧。

以前的煮炒店，一般沒有炒燒肉這道菜。通常是家裡有什麼祭祀大日子，吃不完的燒肉隔天下鍋翻炒。家裡沒拜神，太祖那代隨傳教士南來，拜的是耶穌和聖母，只有蠟燭鮮花，燒不完也不宜下鍋。還好舅父家常送來，尤其年初九拜天公，一整頭豬吃不完，隔日就有炒燒肉吃了。盂蘭盛會後，更是可以分到一大塊，炒了燒肉還可以燉菜尾。也有教友批評，拜過神鬼的祭品不應食用。先父一手夾燒肉，一手黑狗啤答曰：“酒肉穿腸過，穌哥心中留”。

好吃的炒燒肉，一定要大火爆炒，所以正名應是爆炒燒肉。望爆生義，馬上看到乾柴烈火，熊熊猛焰，熱辣香爆 豬兄受的二度傷害和犧牲，總算有了價值。