Kantin at the granary／婆羅洲創意風味食堂
將上百年老工廠改造而成的咖啡館或餐廳，偽工業風的餐廳比不上的，是貨真價實的建築材料與歷史。加上綠植的介入，空間寬敞與通風，四面八方可以打開的玻璃窗，從外撒入自然光。夏天的時候，天氣再炎熱，即使不在冷氣房裡，你依然感覺涼風陣陣。
位於古晉花香街的Kantin，就是那樣一座隱藏在鬧市中的創意餐廳。
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原名The Granary，意為“倉庫”。前身是古晉富商王友海的巨資建造的，王家大宅旁邊的倉庫，存放著他的糧食、貨物、酒水，甚至是那個年代盛行的——鴉片。這個倉庫建於1885年左右，至今約有136年的歷史。
以自然工業風為基調，歷盡風霜的鐵木柱子，紅磚、混凝土、金屬和綠色植物。坐在餐廳裡，你馬上可以進入19世紀中葉的想像——堆滿一包包的米袋、餅乾鐵桶，各種酒瓶、鴉片，還有下南洋的苦力來來往往扛貨的樣子。
食堂的背後，是一群來自砂拉越本土的獨立民間媒體《砂州眼》團隊。這個由主編卡門帶領、不同領域的專業聚集的團隊，平日也是饕餮一族。除了四處蒐羅美食，每個成員都擅長料理，都有自己的拿手好菜。
“砂拉越有句河婆話叫‘ngao ji’，特別挑剔的意思，而我們就是那樣的人。”尤其學過烘焙的導演餘恩俐，不論是食物還是餐盤、擺盤，都要求極高；鬼才藝術總監“阿芽”將她平面設計搬到餐飲上，呈現出獨樹一幟的味覺體驗。
砂拉越美食的再創作
從食堂裡捧出來的每道料理，都經過團隊的用心製作。他們善於採用砂拉越具代表的食材或料理，大膽創出不一樣但又能巧妙結合的料理。
比如招牌料理超級幹叻沙（Superdry Laksa），把原本帶有湯汁的叻沙變成幹炒米粉叻沙；木薯葉炒成的雨林炒飯，以及配搭的酥炸包菜花，吃起來滿嘴的葉子清香。婆羅洲火炬姜花、木薯葉炒飯，是砂拉越原住民最原始的吃法，不過將木薯葉、姜花炸脆撒在炒飯上是十分新穎的做法。
婆羅洲蜜汁雞扒用的道地天然蜜汁，佐菜比主菜更用心。混合了香料的馬鈴薯泥，奶油順口的同時又不失獨特風味，沙拉用了醃製的黃金茄（Terung Dayak）——砂拉越原住民用來煮“雨林冬炎”的經典食材。
近日，食堂又推出顛覆傳統的新料理，“加章麻意大利麵”（Kacangma Pasta）。將傳統坐月子的益母草作為意大利麵醬汁，原本酒味濃烈的料理變得溫柔起來，一股奶油感的益母草香撲鼻而來。
黃梨漢堡、椰漿飯、蘭花飯，以及配搭亞答糖雞肉沙爹的黃梨炒飯，都是他家受歡迎的單品。此外，食堂提供的飲料如三色奶茶、藍湖珍珠奶茶，或是大熱天的救贖聖水冰沙三酸，都有自家的特色。
食堂不定時推出的新單品，或為節慶佳節推出的各種創意料理，幾乎成了古晉食客期待的事。
KANTIN at The Granary
地址：23, Wayang St, 93000 Kuching, Sarawak
電話：017-520 0230
臉書：https://www.facebook.com/kantingranary
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