鬍鬚佬／打拋豬肉

病毒像小男人更年期情緒，來來去去，反覆不定，暫時不敢到一般餐廳吃飯，更不想重歸牢籠吃外賣。午餐去了近郊一家設露天通風座位的西班牙餐廳，以身試疫。

放心交同行好友點餐。來了早餐benedict水波蛋和泰式打拋豬肉飯。太陽蛋普照，眼前一亮，胃口頓開。西班牙餐廳吃泰國飯，有一種在電影院吃火鍋的驚喜交擊，是生命中難得的偶遇。

先別批評什麼西班牙餐廳賣泰國餐，一定不會正統，不西又不泰；吃過他們的火腿拼盤，伊伯利亞和山火腿serrano正統得很。蒜片蝦用carabinero深海野生紅蝦；還有最基本的海鮮飯米心帶硬九分熟，是地道做法。

為什麼會有泰餐？不是老闆娶了泰妻，就是大廚是泰裔。也有可能老闆曾經打過泰拳賣藝。總之別想太多，好吃就是。突然想起在檳城吃過最好的臺式滷肉飯，是印尼裔老闆娘做的：原來在臺北當了女傭10年，認識了也在當地打工的大馬籍老公，雙雙回國創業，自力更生，快樂過天天看老闆臉色的打工大經理。賣的是蝦面，最好吃是滷肉飯和蛋餅。

說回這打拋豬肉：泰語Kaprao直譯。以前還以為是把豬肉又打又拋碎肉萬段。後來才知道打拋就是kaprao葉。

這道菜內容如何？豬肉碎、辣椒粒、蒜末、魚露、蠔油大火兜炒，也可以椰糖提味。最重要是泰國羅勒葉kaprao 。正名是神聖的羅勒holy basil。羅勒在潮汕和梅州叫金不換，去到潮陽變成“臭蘇”。臺灣叫九層塔，北方人叫蘭香。其實個別還是有小差異的，下文再談。