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发布: 2:12pm 21/03/2022

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张草/来一客分子料理

作者:张草

要用铜盘才能把蛋白打得绵密?煎肉先把两面煎一煎才能锁住肉汁?加一点苏打粉可以让煮好的蔬菜维持绿色?以上这些自古相传的智慧是真的吗?哦,对了,煎肉先把两面煎一煎并不会锁住更多肉汁哦。(阅读全文)

【大牌档】张草/来一客分子料理
Harold McGee《食物与厨艺》(On food and cooking),2011,台湾,大家出版

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