一提起咖哩大家会想起香料王国印度，起源于南亚的咖哩随着贸易、移民和殖民地因素，继而传播到世界各地，再结合当地不同的饮食文化，演变出各种不同风格：在国际上有经典地位的印度咖哩、泰国咖哩、马来西亚咖哩、日本咖哩、香港咖哩、英国咖哩和台湾咖哩。
马来西亚咖哩通常会加入椰浆和本地食材，各种咖哩在选择香料上受文化传统、宗教习俗、家庭喜好等影响，风味偏辣，而且马来人、印度人及华人烹调咖哩的方式和香料都各不相同。
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咖哩是糅合多种香料的结晶，香气四溢的百搭调料，无论是牛肉、羊肉、鸡肉和鱼肉，还是蔬菜，只要配搭咖哩，马上变得有滋有味，也让原来的味道变得更胜一筹。
聊起鱼头就会想起擅长吃鱼头，深谙鱼唇和鱼脸颊鲜嫩风味的华裔。在上个世纪七八十年代，咖哩鱼头已在国内盛行，当博大精深的咖哩碰上鱼头，从此南洋风味有了出色的代表作。
在多元文化社会的融汇之下，马来西亚咖哩鱼头更是百花齐放，从印度式、马来式、中式到娘惹式，再配合各区域的口味，在味蕾上各自呈现诱人的微妙特色，这道佳肴在美食天堂中变化多端。
国民的饮食文化是土地与国人的重要文化记忆与历史，除了描述其滋味，透过访问人物故事、生活感悟，了解其中的时代变化。仅此以咖哩鱼头为起点，一起探讨有关咖哩鱼头的故事，追溯这些得以流传的咖哩鱼头风味，背后的传承与历史。
报道：本刊特约 黄妙仪
摄影：本报 陈启基
吉隆坡市中心开埠历史悠久的十五碑，曾在1979年有过一个生意火红的咖哩鱼头小档，吸引了3大种族前来品尝。小档由华人成立，最大的顾客群体是马来人，后来小档搬迁到燕美路，也就是眼前这家OK巴东咖哩鱼头海鲜粥家，谱出了43年的咖哩鱼头历史。
巴东咖哩鱼头餐厅顾名思义，就是马来式咖哩鱼头，材料中采用了亚参片和亚参膏，味道带酸，非常符合巫裔同胞的味蕾。当年的咖哩鱼头档，专卖咖哩鱼头和马来式的经济饭配菜，那几道10年不变的配菜有：豆芽、豆腐、黄芽白和包菜等。1989年搬来燕美路依旧延续着一样的菜色，之后随着时代的变迁，开始变得越来越多元化。
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美国现在的短期债务总额是比2024年来得低。也就是说，美国是有办法再融资的，新债还旧债的把戏还是行得通，不过，需要一些人的配合……
这周继续谈美国。
由于特朗普在四月初祭出激进关税政策，全球资本市场被搞得一团乱，坊间出现了很多美国为何如此不讲理的解释，有很多都从关税政策着手，说特朗普会引起大萧条。关于这一点，我上周已经写过了。
另一派解释则认为特朗普正是有重大布局，说是为了让现在负债累累的美国重组债务，因此先用各种关税为借口，逼得全世界痛苦万分，抛售美债和美股，然后美国就用自己的黄金储备把这些金融资产廉价回购，最后实现各种 “美国再次伟大” 的操作。
那么，特朗普是不是有这么重大的布局呢？在这之前，我们需要先回答一道问题，那就是美国的债务问题会不会爆炸？
不会。
接下来的因果链会比较长，容我给你仔细说明。
首先呢，我们先区分，国家欠债与个人和企业欠债非常像，那就是先花未来钱，也就是我们未来的预期收入。比如，你现在月入5,000令吉，且未来10年都不会改变工作，那么你的预期收入就是60万令吉（5,000令吉 x 12个月 x 10年）。稍微把这笔钱折现到今日，你大概能够借20万至30万令吉。
个人和企业的负债一旦到了高水平，例如远超出收入水平或者收入严重缩水，在利滚利的情况下，多数欠债人都会陷入财务困境，最后破产或者清盘。因为个人和企业都拿不出真金白银去偿还这笔钱。
但是，国家欠债就完全不是这么一回事。因为国家有发行货币的权力，即是所谓的 “印钞票” 。有了这项能力，只要国家欠的债务是以自家货币为计算单位，那么就一定能够偿还。这也是为什么希腊之前会这么惨，因为他们加入欧元区后就没有了发行货币的权力。
当然，国家印钞票是有代价的。一旦印多了，这个国家的钞票就会贬值。而且会贬值得非常快。但是，当国家债务问题非常严重，通常是国家收入大幅减少所致。那个时候就顾不了这么多，就算债主们抗议，不要废纸般的货币也没用。
之后，在账面上，国家的债务是清了，但是随着自家货币贬值而来的各种通货膨胀就会闹得你举国上下民不聊生。许多国内银行都握有大笔国债，你把货币直接来一个核爆级别的贬值幅度，那些银行也会直接被弄垮。之后，就是银行挤兑。而且，你所印刷的新钞票只是解决了过去欠下的旧债务，未来休想再用本国货币借贷，因为没有人会要借给你了。如果国家没有收入，又不能借钱，那就准备成为第二个津巴布韦。当然，国际货币基金组织（IMF）这时会给国家出主意。
以上这套玩法，全部国家都知道。因此，最重要的是，如何确保借钱给你的债主愿意在未来继续借钱给你呢？
那就是——用国家的GDP成长为抵押。
刚才说了，所有的借贷都是先花未来钱，只要国家的GDP继续成长，而且偶尔有爆发性的产业革新，那么大概率能够稳住大部分国债持有者。
简单来说，当国家足够强大，债务就不是问题。其中一例，就是日本。虽然日本过去GDP成长率非常低，但因为通缩关系，所以勉强可以接受，而且大量日本机构，例如银行和保险企业都握有大笔的日本国债。而美国的GDP成长率肯定比日本强。
现在，我们是理清了国家举债的逻辑。现在我们看看美国的国债结构。
根据官方资料，美国截至2025年3月的债务金额为36.2兆美元，分为两个部分。第一个部分是不可转售证券（nonmarketable securities），总金额为7.6兆美元，是美国中央政府从自家部门，例如医保，所借的欠款。这个部分可理解为 “自己人欠自己人”，不会构成太严重的债务问题。
第二个部分就是可转售证券，也就是我们常说的美债，总金额为28.6兆美元。此类别有分短期债券（一年或以下）和长期债券（超过一年）。而美国需要在2025和2026年分别偿还8.3兆美元和3.6兆美元，占了这个类别总金额的42%。这么看来，美国的债务问题好像非常糟糕。
我们看看美国从2010年到现在的债务比例，美国的短期债务部分情况下只占据整体债务的15%。也就是说，美国有15%的债务是新债务。2020年，由于疫情关系，美国决定撒钱刺激经济，这个短期债务比例就暴涨至24%。之后，2021和2022年有所改善，但是到了2023年再次飙升至22%的水平。
不过，美国现在的短期债务总额是比2024年来得低。也就是说，美国是有办法再融资的，新债还旧债的把戏还是行得通，不过，需要一些人的配合：
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第一个需要配合的就是美联储。因为美国在2020年和2021年所发行的债券，平均票面利率为0.6%至2.0%，经历2022年的激进升息后，美国发债的平均票面利率为3%至4.4%，算是翻了几倍。这也是为什么特朗普一直要美联储主席鲍威尔降息的原因，因为他要让美国用低利率发债。但鲍威尔不是那个关键人物。
第二个需要配合的当然是美债投资者。资料显示，有高达8.8兆美元的美债是由美国国外持有，其三大买家就是日本（13%），中国（9%）和英国（9%）。这些美债持有国大部分都是美国的贸易逆差国，也就是说他们就是被特朗普关税政策重点 “照顾”的对象。
因此，这一点就比较棘手，因为现在美国搞这么一出大震荡，许多国家都不太愿意买账，包括美国国内的投资机构。特朗普会在这么短时间内暂缓关税政策90天，据说也是因为美国政府前几天的债券发售成绩不甚理想所致。
第三个需要配合的就是美国政客们。美国的债务上限为36.1兆美元，换言之，如不调高这个债务上限，或者收入无法即时大幅增加（估计不可能），美国政府又会再次出现停摆局面。不过，共和党控制了众议院和参议院，提高债务上限的阻力估计不大。大不了也就停摆一下，反正美国政府也不是没试过（前提是标普信评不要调低美国的信用评价）。
以上，我们已经梳理了国家举债，美国债务如今的偿还期限，以及举债的条件，你应该明白美国的债务问题是很严重，但不像一些阴谋论者说的那么夸张。
只希望美国这场闹剧尽快结束，让大家可以快速投入工作，不要白白浪费掉2025年。
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