謝敏潔 / 臺灣的飲食文化史

民以吃為天，身為吃貨的我固然對食物有著難以割捨的眷戀，偶爾從熒幕欣賞主持人或網紅主播介紹美食，除了“好吃”卻說不出再多詞彙時，我便懷念起知食份子林金城老師寫的系列美食故事。

儘管本書描述的是臺灣“吃”的歷史，但某程度上依然彌補了我精神上的飢渴。書的兩位作者一位是歷史學家，一位文化記者，二人合著讓學術與通俗之間找到有趣的平衡點。因此它絕非一本學術論文，而是充分“說人話”，確保讀者一聽就能懂。全書上卷講述米、面、糖、茶、酒、調味料、醃曬魚肉，以及食補、吃冰、吃辣的歷史，下卷則是帆船飲食、豬肝價格、魚罐頭等趣味專題。

書中提到臺灣許多在地特色美食，例如：溫州沒有的溫州大餛飩，四川沒有的川味牛肉麵等。馬來西亞也有海南沒有的海南雞飯，我們與臺灣同樣歷經歐美南亞文化，以及大量湧入的外來飲食，各民族融會貫通，相互影響產生的“混血菜”高度突顯包容與創意。

本書排版精美，不僅收錄食材演化，古老製法、大自然環境，也囊括社會文化和歷史脈絡，背景從歐洲大航海時代，到荷蘭東印度公司的船隻靠岸，再到鄭成功帶入大明帝國閩粵味，日本時代吃魚的習慣等，食物種類也從歐洲食材，潮汕菜色，日本和西餐到戰後的眷村菜。

過去採訪時，廚房裡頭髮花白的老師傅揉著像布一樣的網油，問我記得不記得在哪兒吃過它。我瞬間明白往往並不是食物乏善可陳，而是食客的知識匱乏讓食物變得無趣，惟有掌握紮實的學問才吃得出生命與價值。