委内瑞拉人首摘米其林星星 港Mono主厨料理解乡愁

在查尔顿的厨房里，不同口音的西班牙语此起彼落，他的厨师群来自委内瑞拉、墨西哥、瓜地马拉和巴西，而他们端上的菜肴，恰恰呈现了拉美地区的丰富多元。

餐厅菜单包括阿根廷青酱（chimichurri）法式乳鸽佐豆薯（jicama），以及以胭脂树籽油烹调呈现鲜黄色的布列塔尼比目鱼。查尔顿说：“我们没想要百分之百地呈现传统料理，而是希望用我们的想法诠释乡愁，做出那些记忆中的味道。”

尽管摘下了米其林星星，Mono的生意却没因此更好，因为在奥密克戎（Omicron）变种病毒疫情肆虐下，香港发布餐厅禁止堂食的防疫限制。

查尔顿说，他在1月某天上午得知获奖消息，而那天，正好是香港政府宣布晚间6时过后餐厅禁止堂食。

他告诉法新社：“我们那天的心情真是苦乐参半。”

随着确诊案例减少，港府宣布4月21日起餐厅可恢复晚间时段堂食。

查尔顿起初是在故乡委内瑞拉加拉加斯的披萨店工作，后来在Mirazur传奇主厨科拉格雷科（Mauro Colagreco）指导下成为法式料理职人。尽管一路兜兜转转才踏上摘星之路，查尔顿并不后悔。

他说，“感谢命运捉弄”，让他走上了料理之路。

“我想，Mono最美的地方在于，这是亚洲望向拉美美食之窗。如果我是以法式料理摘下星星，那意义就不一样了。”