委內瑞拉人首摘米其林星星 港Mono主廚料理解鄉愁

在查爾頓的廚房裡，不同口音的西班牙語此起彼落，他的廚師群來自委內瑞拉、墨西哥、瓜地馬拉和巴西，而他們端上的菜餚，恰恰呈現了拉美地區的豐富多元。

餐廳菜單包括阿根廷青醬（chimichurri）法式乳鴿佐豆薯（jicama），以及以胭脂樹籽油烹調呈現鮮黃色的布列塔尼比目魚。查爾頓說：“我們沒想要百分之百地呈現傳統料理，而是希望用我們的想法詮釋鄉愁，做出那些記憶中的味道。”

儘管摘下了米其林星星，Mono的生意卻沒因此更好，因為在奧密克戎（Omicron）變種病毒疫情肆虐下，香港發佈餐廳禁止堂食的防疫限制。

查爾頓說，他在1月某天上午得知獲獎消息，而那天，正好是香港政府宣佈晚間6時過後餐廳禁止堂食。

他告訴法新社：“我們那天的心情真是苦樂參半。”

隨著確診案例減少，港府宣佈4月21日起餐廳可恢復晚間時段堂食。

查爾頓起初是在故鄉委內瑞拉加拉加斯的披薩店工作，後來在Mirazur傳奇主廚科拉格雷科（Mauro Colagreco）指導下成為法式料理職人。儘管一路兜兜轉轉才踏上摘星之路，查爾頓並不後悔。

他說，“感謝命運捉弄”，讓他走上了料理之路。

“我想，Mono最美的地方在於，這是亞洲望向拉美美食之窗。如果我是以法式料理摘下星星，那意義就不一樣了。”