【特稿】齋戒月市集尋美食 新加坡食客也到訪

丁丁薩來一般採用牛肉或雞肉碎製成，單是醃製肉類就需用上1至2天的時間，再以特調醬料來醃製肉類，最後拿去燒烤，形成了一片片好吃的清真肉乾。

蒂蒂努說，她的祖母是是一名華裔穆斯林，也是這道食物的發源人，而靈感來自於華人過新年時會出現的肉乾，但品嚐過丁丁薩來的華裔友人都說，丁丁薩來的味道比華裔的肉乾甜。

她表示，他們只會在齋戒月時期售賣丁丁薩來，所以欲購買者也只能盼著一年一度的齋戒月市集才能嚐到這道食物。

甕窯雞（ayam tempayan）也是市集裡受歡迎的馬來美食之一，由於醃製的雞肉都是放進大甕裡用炭火燒的，出爐的雞肉很是芳香。

57歲攤販再拉尼透露，雞肉經過其特調的香料，包括香茅、黃姜粉等去醃製大約1天的時間，使香料完全進入雞肉裡面後，再拿到大甕裡燒烤至兩小時。

“醃得入味的雞肉，拿到大甕裡烤得微焦，再蘸上我們秘製的酸甜醬，絕配！”

他透露，本地顧客一般會購買半隻或一隻雞，而新加坡客則會一次買上3到4只雞。

他說，其攤位使用的2個大甕是從怡保訂製，其餘則是在州內亞依淡購得，甕的材質相當耐熱，一個可以用上至少4至5年都不是問題。

接著，該市集裡出名的烤全羊（kambing golek）也是深受眾人喜愛，味道不膩不羶，肉質鮮美，別具風味。

烤全羊的製作過程非常長，是採用了15種香料拿去醃製大約12個小時之後，再用3個小時燒烤羊肉，所以出爐的羊肉口感非常鮮嫩可口，搭配黑胡椒醬一起吃更添風味。

36歲的努魯阿斯瑪表示，上述過程都是在家裡完成之後，帶到檔口最後再烤個5分鐘，才售賣給食客們。

她說，她與丈夫莫哈末阿茲蘭（38歲）經營烤全羊生意已有9年經驗，所售賣的烤全羊吸引了多家媒體前來報道。

在齋戒市集裡，一般售賣烏達（otak-otak）的攤販，同時會售賣另兩種同樣使用香蕉葉包裹的食物——登嘉樓蕉葉魚餅薩塔（sata）和印尼蕉葉雞柳貝貝絲（pepes）。

薩塔是採用魚漿與其他香料製成的一道特色菜，並用香蕉葉包裹成金字塔形，再插上竹籤成串去烘烤。

雖然與烏達同樣是由魚漿製成，但攤販西比裡（18歲）說，薩塔入口的味道比烏達更濃郁，一般上會搭配熱騰騰的米飯一起吃。

他說，也有人將薩塔稱作波朵（botok-botok），由於一個薩塔所包裹的魚漿份量較大，因此需要烘烤6至7分鐘的時間才會熟透。

至於貝貝絲則是從採用打成漿的雞肉與數種香料製成的一道小吃，使用香蕉葉包裹成像小船、中間突起一座小山的形狀，最後香蕉葉的前後端用短竹籤定型。

西比裡說，一個貝貝絲的份量較小，味道也較清淡，因此適合當作小吃。

他表示，薩塔和貝貝絲只有微辣，吃多了才會感受到其辣度，而這兩種食物在新山巫裔群體中相當普遍，反觀一些來自雪州和吉隆坡的朋友不曾聽過。

他說，其攤位售賣的烏達、薩塔和貝貝絲，都是向新山的烏達廠取貨，並在現場烘烤。

在吃了各種各樣的馬來美食後，怎能少得了冰爽鮮榨的水果汁呢？

售賣清甜水果汁的雷米（49歲）表示，他的招牌黃梨汁和西瓜汁都深受眾人，尤其是新加坡人的愛戴。

他透露，所有的果汁都是現榨現賣的，使用的水果也都是精心挑選出來，尤其是黃梨，一定要採用“黃梨界的貓山王”MD2來打成汁，吃完油膩膩的食物後再喝下它，簡直是舒暢至極。