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星角攝

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图说大马

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发布: 9:31pm 07/04/2022

传统糕点

斋戒月

糯米糕

马来糕点

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斋戒月

糯米糕

马来糕点

马来妇女传承特制 棕榈叶糯米糕飘香

马来妇女传承特制 棕榈叶糯米糕飘香
糯米糕煮好后必须在第一时间以棕榈叶包裹,这样才能通过糯米糕的炙热感烘培棕榈叶,让它们产生独有的香气。(图:马新社)

(Dodol)是一款经典,使用椰汁、椰糖和糯米长时间烹煮而成,口感类似华人的年糕或是糯米糍,不同的是,这款糯米糕在长时间烹煮后带有椰糖独有的香味,香浓而甜腻。

出了传统的制作方法,来自登嘉楼马江县(marang)的罗晶妮拉萨(Rojini Razak)则是制作一种使用棕榈叶包裹的糯米糕,将煮好的糯米浆马上与棕榈叶一起包裹,通过热度产生类似烘焙叶子的效果,才会变成香气四溢的美食。

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她说,这是最受欢迎的之一,每逢到来,就要加工加点大量制作,才能满足食客们的需求。

马来妇女传承特制 棕榈叶糯米糕飘香
烹煮米浆是整个制作过程最耗时费力的一个环节,需要不停搅拌,稍一不慎就会导致烧焦,丝毫马虎不得。(图:马新社)

虽然糯米糕的制作简单,但是需要长时间的烹煮,通过人力不间断搅拌,才能保证质量。

罗晶妮说,每一次烹煮,都需要耗时8小时才算完成。另外还需要处理棕榈叶,将棕榈叶裁剪成大小一样的形状,每天需要花费超过十小时完成这工序才能休息。

今年46岁的罗晶妮说,她从很小的时候就从母亲那里学到制作糯米糕的手艺,但是正式继承母亲的事业是在2014年。

她说,烹煮糯米糕的关键是使用柴火,通过温度不一的柴火燃烧锅中的米浆,这是机器制作无法企及的味道。

开斋节来临,民众终于可以尝到传统正宗的糯米糕了。

马来妇女传承特制 棕榈叶糯米糕飘香
米浆需要人手不停搅拌直至粘稠,香气四溢后才算成功。(图:马新社)
马来妇女传承特制 棕榈叶糯米糕飘香
传统的柴火烹煮,保证了传统的味道,这也是糯米糕受食客追捧的原因之一。(图:马新社)
马来妇女传承特制 棕榈叶糯米糕飘香
罗晶妮说,她是从母亲身上继承了制作糯米糕的手艺,未来她会把这幺手艺传给她的孩子。(图:马新社)
马来妇女传承特制 棕榈叶糯米糕飘香
简单的棕榈叶包装,就完成了整个制作环节。(图:马新社)
马来妇女传承特制 棕榈叶糯米糕飘香
完成最后一道包装工序后,糯米糕成品就能交到食客手里。(图:马新社)
马来妇女传承特制 棕榈叶糯米糕飘香
罗晶妮和丈夫就在自己的后院厨房制作糕点。(图:马新社)
马来妇女传承特制 棕榈叶糯米糕飘香
罗晶妮说,虽然制作糯米糕耗时耗力,但是保持传统的制作方法才能保持传统的味道。(图:马新社)

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