糯米糕(Dodol)是一款经典马来糕点,使用椰汁、椰糖和糯米长时间烹煮而成,口感类似华人的年糕或是糯米糍,不同的是,这款糯米糕在长时间烹煮后带有椰糖独有的香味,香浓而甜腻。
出了传统的制作方法,来自登嘉楼马江县(marang)的罗晶妮拉萨(Rojini Razak)则是制作一种使用棕榈叶包裹的糯米糕,将煮好的糯米浆马上与棕榈叶一起包裹,通过热度产生类似烘焙叶子的效果,才会变成香气四溢的美食。
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她说,这是最受欢迎的传统糕点之一,每逢斋戒月到来,就要加工加点大量制作,才能满足食客们的需求。
虽然糯米糕的制作简单,但是需要长时间的烹煮,通过人力不间断搅拌,才能保证质量。
罗晶妮说,每一次烹煮,都需要耗时8小时才算完成。另外还需要处理棕榈叶,将棕榈叶裁剪成大小一样的形状,每天需要花费超过十小时完成这工序才能休息。
今年46岁的罗晶妮说,她从很小的时候就从母亲那里学到制作糯米糕的手艺,但是正式继承母亲的事业是在2014年。
她说,烹煮糯米糕的关键是使用柴火,通过温度不一的柴火燃烧锅中的米浆,这是机器制作无法企及的味道。
开斋节来临,民众终于可以尝到传统正宗的糯米糕了。
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