【食在安心】周志辉／Omega-6脂肪酸不算是坏脂肪 适量摄取对维护健康同样重要

Omega-3及Omega-6脂肪酸都算是身体无法自行合成的多元不饱和脂肪酸。虽然科学界普遍认为摄取较多的Omega-6脂肪酸会促进发炎的发生，但适量摄取所产生的发炎反应，也能帮助身体率先抵御细菌、病毒等外来的侵袭，达到防御的效果，而且Omega-6脂肪酸在体内也有稳定细胞结构、帮助调控体内血胆固醇等功能。由此看来Omega-6脂肪酸并不算坏的脂肪酸，适量摄取Omega-6脂肪酸对心血管健康也有好处。

基本上，Omega-3及Omega-6脂肪酸在体内影响发炎的交互作用十分复杂，若要在好坏之间画上一条明确的界线，对此科学界至今仍未有一致的共识。不过可以确认的是，适量的Omega-3和Omega-6脂肪酸对我们维护健康都是同样重要，透过两者在体内的拮抗、调节，能让发炎反应达到一个动态平衡。

针对Omega-3与Omega-6两种脂肪酸的最佳摄取比例，坊间出现许多不同的说法，甚至有所谓的完美比例，然而，怎样的比例对改善慢性疾病会比较有利，其实并未有明确的定论，仍然有待更多研究的厘清。Omega-3及Omega-6两者都是很好的脂肪酸，都应适当摄取，日常饮食只要保持多样化，其实大可不用担心这些脂肪酸好坏的问题。

问：每天应摄取多少omega-6脂肪酸？

美国心脏病学会（AHA）建议一般成人每日摄取的Omega-6脂肪酸，应占总热量的5至10%，以富含Omega-6脂肪酸的大豆油（约50至55%）为例，一天建议摄取约4至9小匙的大豆油就已足够。另外要注意的是，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更容易氧化，氧化后反而不利于身体的健康，因此不适合用于高温的调理，如：油炸、烘烤等加工烹调方式。

世界卫生组织（WHO）建议油脂摄取可占每日热量的25至30%，适量的油脂可以作为能量来源、保护脏器组织、增加脂溶性维他命A、D、E和K的吸收率。不同种类的油脂其脂肪酸比例也会有相当的差异，建议生活中可以多种油脂搭配替换，保持均衡不偏颇的饮食，适量摄取各种有益健康的脂肪酸，更要注重维持良好的生活习惯，是帮助降低罹病风险的较佳选择。

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