【食在安心】周志輝／Omega-6脂肪酸不算是壞脂肪 適量攝取對維護健康同樣重要

Omega-3及Omega-6脂肪酸都算是身體無法自行合成的多元不飽和脂肪酸。雖然科學界普遍認為攝取較多的Omega-6脂肪酸會促進發炎的發生，但適量攝取所產生的發炎反應，也能幫助身體率先抵禦細菌、病毒等外來的侵襲，達到防禦的效果，而且Omega-6脂肪酸在體內也有穩定細胞結構、幫助調控體內血膽固醇等功能。由此看來Omega-6脂肪酸並不算壞的脂肪酸，適量攝取Omega-6脂肪酸對心血管健康也有好處。

基本上，Omega-3及Omega-6脂肪酸在體內影響發炎的交互作用十分複雜，若要在好壞之間畫上一條明確的界線，對此科學界至今仍未有一致的共識。不過可以確認的是，適量的Omega-3和Omega-6脂肪酸對我們維護健康都是同樣重要，透過兩者在體內的拮抗、調節，能讓發炎反應達到一個動態平衡。

針對Omega-3與Omega-6兩種脂肪酸的最佳攝取比例，坊間出現許多不同的說法，甚至有所謂的完美比例，然而，怎樣的比例對改善慢性疾病會比較有利，其實並未有明確的定論，仍然有待更多研究的釐清。Omega-3及Omega-6兩者都是很好的脂肪酸，都應適當攝取，日常飲食只要保持多樣化，其實大可不用擔心這些脂肪酸好壞的問題。

問：每天應攝取多少omega-6脂肪酸？

美國心臟病學會（AHA）建議一般成人每日攝取的Omega-6脂肪酸，應占總熱量的5至10%，以富含Omega-6脂肪酸的大豆油（約50至55%）為例，一天建議攝取約4至9小匙的大豆油就已足夠。另外要注意的是，不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更容易氧化，氧化後反而不利於身體的健康，因此不適合用於高溫的調理，如：油炸、烘烤等加工烹調方式。

世界衛生組織（WHO）建議油脂攝取可佔每日熱量的25至30%，適量的油脂可以作為能量來源、保護臟器組織、增加脂溶性維他命A、D、E和K的吸收率。不同種類的油脂其脂肪酸比例也會有相當的差異，建議生活中可以多種油脂搭配替換，保持均衡不偏頗的飲食，適量攝取各種有益健康的脂肪酸，更要注重維持良好的生活習慣，是幫助降低罹病風險的較佳選擇。

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