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发布: 11:00am 09/04/2022

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周志輝/60歲的媽媽最近人很容易疲倦,請問喝雞精可以改善嗎?

作者:周志辉

問:我的媽媽60歲,最近人很容易疲倦,想問喝雞精可以改善嗎?

答:市售雞精(essence of chicken)產品的製作均大同小異,一般雞精在製造時,會先將雞肉絞碎,以高壓蒸煮約10小時,經高速離心去除油脂後,再濃縮3至4倍。在高壓蒸煮的過程中,雞肉中部分的營養素會溶出,而且少量蛋白質也會被水解成較短的胜肽(peptide)。每百毫升的雞精大概含8至9克的蛋白質和短肽,以及0.3克的遊離胺基酸和少量的油。以一天需要約50至70克的蛋白質而言,雖然雞精含的蛋白質不算多,但對身體虛弱的人也是不無小補。

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一般雞精產品標榜的有效成分多為支鏈胺基酸、肌肽(carnosine)及甲肌肽(anserine),但科學界對這些成分的保健功效仍是看法不一,而且這些營養成分非雞肉所獨有,其他肉類也都含有這些胺基酸和短肽。

廣告中各種雞精產品的好處可謂包羅萬有,常聽到的有促進代謝、改善短期認知記憶、調節免疫、抗疲勞、抗焦慮或改善貧血等功效。在科學研究方面,過去有研究顯示,雞精有減輕疲勞感的效果,以及可藉由調節皮質酮的濃度來提高短期記憶力及改善認知狀況。若經醫生確認疲倦並且由疾病所造成,除了多休息、放輕鬆和減輕精神壓力,可不妨嘗試補充雞精等蛋白質營養品,幫助舒緩因長期空腹、營養缺乏或運動後所引起疲倦感。

周志輝教授/食品科學(駐臺灣)
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