陈静宜／台湾鱿鱼大王

马来西亚有种称为“苏冬”（sotong）的海鲜，会烹制成参峇酱炒苏冬、炭烤苏冬等菜式，我第一次吃非常惊艳，咸香带劲，有别于台湾人对苏冬在味道上的理解。台湾则会把苏冬细分成鱿鱼、透抽、中卷、花枝等，我从没弄清楚过谁是谁，其中鱿鱼又分为鲜鱿与干鱿，干鱿是客家小炒与鱿鱼螺肉蒜这两道名菜的必要灵魂。

台湾本地并没有鱿鱼，主要产地来自日本与韩国，就地捕捞后晒制，受到高纬度天然风土影响，晒制出来的鱿鱼带有亚洲人喜爱的旨味（umami），比起同样能带出鲜味的干鲍、干贝来得平价，因此很受常民欢迎。

高雄一位耆老回忆，“六七十年前，爸爸会碳烤鱿鱼当下酒菜，那炭香与鱿鱼香弥漫整屋子，哪轮到小孩子吃，只能在一旁光想而已，也不敢开口要，只等父亲心情好，顺手掰下一小截须脚给我，鱿鱼虽硬正好可以嚼很久，而烤好的鱿鱼沾酱油吃，甘甜咸都在一起，越嚼越甘甜。”

干鱿鱼的价格从原本1斤台币10、20元（约马币2至3令吉），逐年涨价，1990年巅峰期达到550元（约马币70令吉）后，就没能再高上去，台语有句俗谚：“生食都无够，哪有通曝干。”意思是鲜食都供不应求，怎么可能有货能留到晒干货？产量不足，就算花再多钱也买不到，而且既然价格贵，大家干脆去买干贝、小鲍鱼算了。（阅读全文……）

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