陳靜宜／臺灣魷魚大王

馬來西亞有種稱為“蘇冬”（sotong）的海鮮，會烹製成參峇醬炒蘇冬、炭烤蘇冬等菜式，我第一次吃非常驚豔，鹹香帶勁，有別於臺灣人對蘇冬在味道上的理解。臺灣則會把蘇冬細分成魷魚、透抽、中卷、花枝等，我從沒弄清楚過誰是誰，其中魷魚又分為鮮魷與幹魷，幹魷是客家小炒與魷魚螺肉蒜這兩道名菜的必要靈魂。

臺灣本地並沒有魷魚，主要產地來自日本與韓國，就地捕撈後曬制，受到高緯度天然風土影響，曬製出來的魷魚帶有亞洲人喜愛的旨味（umami），比起同樣能帶出鮮味的幹鮑、乾貝來得平價，因此很受常民歡迎。

高雄一位耆老回憶，“六七十年前，爸爸會碳烤魷魚當下酒菜，那炭香與魷魚香瀰漫整屋子，哪輪到小孩子吃，只能在一旁光想而已，也不敢開口要，只等父親心情好，順手掰下一小截須腳給我，魷魚雖硬正好可以嚼很久，而烤好的魷魚沾醬油吃，甘甜鹹都在一起，越嚼越甘甜。”

幹魷魚的價格從原本1斤臺幣10、20元（約馬幣2至3令吉），逐年漲價，1990年巔峰期達到550元（約馬幣70令吉）後，就沒能再高上去，臺語有句俗諺：“生食都無夠，哪有通曝幹。”意思是鮮食都供不應求，怎麼可能有貨能留到曬乾貨？產量不足，就算花再多錢也買不到，而且既然價格貴，大家乾脆去買乾貝、小鮑魚算了。（閱讀全文……）

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