聚會餐桌上的彩色風景——芝士拼盤

在丈夫的提议下，她在2018年创立“KEJU by Carmen”，KEJU在马来文中代表“芝士”的意思，希望更多本地人认识“芝士拼盘”，感受炫丽拼盘带来的喜悦。

拼盘可以“百变”，也可以应节

芝士拼盘有多绚丽和吸睛？以一款经典的芝士拼盘为例，里面就有十多种食材，包括芝士、葡萄、奇异果、芒果、草莓、蓝莓、杏仁、巧克力、脆饼、蜂蜜、橘子干等等，有甜有咸，硬的软的脆的，各种口感都能找得到，搭配鲜花和果干作为装饰，不同的食材拼凑出新颖的味蕾和视觉体验。

在黄家仪的工作室里，就有超过70种不同的配料食材，单单芝士就有超过20种包括软质芝士、硬质芝士、半软芝士、蓝纹芝士等，有的风味浓郁咸香，有的质地柔软而有淡淡乳香，有的带有坚果味，各有所不同，选上三五种芝士，搭配鸡肉、牛肉、三文鱼和鸭肉等不同的肉类，以及酒饮或康普茶，让口感更多样而富有层次感。

拼盘可以很“好玩”，除了以芝士作为主角的芝士拼盘，还能善用不同食材，变化成炫彩的水果拼盘、浓郁的巧克力拼盘、布朗尼或奶油蛋糕拼盘、酸种面包拼盘等，满足每个人的饮食偏好和健康需求。

拼盘还可加入一些食材或装饰来“应节”。配合来临的开斋节，黄家仪特别在拼盘中加入传统零食Batang Buruk（朽木饼）、椰枣、椰子糕（Dodol）、千层糕等，并且把食材装在高脚屋和皇宫造型的木盒里，让传统小吃和新颖的摆盘包装方式相映衬，营造节日气氛。

芝士拼盘怎么吃更有味？

制作芝士拼盘，乍看就是把所有食材放在一个盘上那么简单，不过，要摆得吸睛诱人，而且能让食客方便取食，这里头还有很多的小巧思。

黄家仪分享，每个人都有自己的摆盘风格，他们在摆放食物时会有些SOP，例如：肉类不会与包装饼干和蜂蜜摆在一起，避免油渍占到塑料袋和玻璃罐，难以打开；蓝莓或坚果等小颗食材不会放在浅盘边缘，避免滚动跌到盘外。

芝士拼盘怎么吃更有味？黄家仪说，品尝拼盘按个人口味而定，没太多讲究，可自由选择自己喜欢的组合。

她分享，在芝士拼盘中，水果更像是“Refresh”的角色，建议尝一口浓郁的芝士，然后来一口清甜的水果，再来品尝另一款芝士，在浓郁芝士和清新果香之间达到美妙的平衡感，吃起来不会那么腻。

她本身钟爱芝士，品尝芝士时要求尝到芝士原味，一般会建议顾客这样吃：“取一片饼干，切一小块芝士，放在饼干上。”以淡淡的饼干香来衬托芝士原味。

亮点在背后的创意和巧思

拼盘的大部分食材都不必烹饪，准备功夫主要是采购食材、清洗、削皮切块、摆盘、包装等。拼盘的概念并不复杂，其珍贵之处在于背后的创意和巧思，将各种看似普通的食材拼凑起来，变成美丽的画作，成品出来后，往往有另一番意外惊喜，如同处事道理，用不同的方式呈现会有不到的效果。

酷爱设计和新鲜事物的黄家仪笑说，拼盘能根据个人饮食偏好而调整食材，当人们吃得开心和尽兴，那么这就是一个完美的拼盘。