聚會餐桌上的彩色風景——芝士拼盤

在丈夫的提議下，她在2018年創立“KEJU by Carmen”，KEJU在馬來文中代表“芝士”的意思，希望更多本地人認識“芝士拼盤”，感受炫麗拼盤帶來的喜悅。

拼盤可以“百變”，也可以應節

芝士拼盤有多絢麗和吸睛？以一款經典的芝士拼盤為例，裡面就有十多種食材，包括芝士、葡萄、奇異果、芒果、草莓、藍莓、杏仁、巧克力、脆餅、蜂蜜、橘子乾等等，有甜有鹹，硬的軟的脆的，各種口感都能找得到，搭配鮮花和果乾作為裝飾，不同的食材拼湊出新穎的味蕾和視覺體驗。

在黃家儀的工作室裡，就有超過70種不同的配料食材，單單芝士就有超過20種包括軟質芝士、硬質芝士、半軟芝士、藍紋芝士等，有的風味濃郁鹹香，有的質地柔軟而有淡淡乳香，有的帶有堅果味，各有所不同，選上三五種芝士，搭配雞肉、牛肉、三文魚和鴨肉等不同的肉類，以及酒飲或康普茶，讓口感更多樣而富有層次感。

拼盤可以很“好玩”，除了以芝士作為主角的芝士拼盤，還能善用不同食材，變化成炫彩的水果拼盤、濃郁的巧克力拼盤、布朗尼或奶油蛋糕拼盤、酸種麵包拼盤等，滿足每個人的飲食偏好和健康需求。

拼盤還可加入一些食材或裝飾來“應節”。配合來臨的開齋節，黃家儀特別在拼盤中加入傳統零食Batang Buruk（朽木餅）、椰棗、椰子糕（Dodol）、千層糕等，並且把食材裝在高腳屋和皇宮造型的木盒裡，讓傳統小吃和新穎的擺盤包裝方式相映襯，營造節日氣氛。

芝士拼盤怎麼吃更有味？

製作芝士拼盤，乍看就是把所有食材放在一個盤上那麼簡單，不過，要擺得吸睛誘人，而且能讓食客方便取食，這裡頭還有很多的小巧思。

黃家儀分享，每個人都有自己的擺盤風格，他們在擺放食物時會有些SOP，例如：肉類不會與包裝餅乾和蜂蜜擺在一起，避免油漬佔到塑料袋和玻璃罐，難以打開；藍莓或堅果等小顆食材不會放在淺盤邊緣，避免滾動跌到盤外。

芝士拼盤怎麼吃更有味？黃家儀說，品嚐拼盤按個人口味而定，沒太多講究，可自由選擇自己喜歡的組合。

她分享，在芝士拼盤中，水果更像是“Refresh”的角色，建議嘗一口濃郁的芝士，然後來一口清甜的水果，再來品嚐另一款芝士，在濃郁芝士和清新果香之間達到美妙的平衡感，吃起來不會那麼膩。

她本身鍾愛芝士，品嚐芝士時要求嚐到芝士原味，一般會建議顧客這樣吃：“取一片餅乾，切一小塊芝士，放在餅乾上。”以淡淡的餅乾香來襯托芝士原味。

亮點在背後的創意和巧思

拼盤的大部分食材都不必烹飪，準備功夫主要是採購食材、清洗、削皮切塊、擺盤、包裝等。拼盤的概念並不複雜，其珍貴之處在於背後的創意和巧思，將各種看似普通的食材拼湊起來，變成美麗的畫作，成品出來後，往往有另一番意外驚喜，如同處事道理，用不同的方式呈現會有不到的效果。

酷愛設計和新鮮事物的黃家儀笑說，拼盤能根據個人飲食偏好而調整食材，當人們吃得開心和盡興，那麼這就是一個完美的拼盤。