【斋戒月美食／03】马来同胞分享，斋戒月之饮饮食食
尽管斋戒月期间，斋戒月市集、酒店和餐厅都提供食客各式各样的马来传统美食，但基于生活花费考量，不可能天天外食，因此大部分时间马来同胞还是会自行准备斋戒前后的饮食。也因为生活背景不一，每个家庭都会有各自的饮食习惯和专属味道。
对马来同胞而言，斋戒月除了是修炼心性的月份，更是难得与亲朋好友团聚，通过饮食和宗教相互交融及拉近彼此距离的时刻。
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斋戒月落在回历九月份，在为期30天的斋戒月中，穆斯林需要在日出后到日落前斋戒，而斋戒是伊斯兰教念（shahada）、拜（salat）、课（zakat）、斋（siyam）、朝（hajj）的5项基本功课之一，也是穆斯林修炼心性的宗教活动。
根据伊斯兰教法规定，全体穆斯林，除病人、孕妇、哺乳妇女、幼儿，以及在日出前踏上旅途的人，都应该全月斋戒。
思娜与家人斋戒的一天要从凌晨4点开始说起。由于凌晨5点50分后就要斋戒，他们通常凌晨4点会起床准备餐点，凌晨5点便全家人起床，一同共进早餐。
一般上，他们准备的食物有饭、青菜、鱼及汤，“我们没有特别注重食物的营养比例，但部分人会注重蛋白质的摄取，有些较注重健康的人则只吃燕麦片。”
她说，其实根据《古兰经》，早上只要有进食就可以了，最重要是要喝海枣水，因为有助于维持体力，通常他们会在前一晚在白开水里浸泡海枣，留至隔天早上饮用。另为保持体内水分，他们全家人也会在斋戒前，喝两杯白开水打底，而从事劳力工作的人士，甚至会喝8杯白开水。
当天访谈时间约在开斋的1小时前左右，跟思娜聊到一半时，忽然耳边隐隐约约响起了从清真堂传来的诵经声，思娜从客厅中央的草席站了起来，呼喊家人出来用餐，并和母亲把桌上已准备好的佳肴放到草席上。
那天他们准备的餐点有：sayur labu tumis sardin、ikan kembung goreng tumis sayur berlada、sambal kentang、kuih apam kukus和kuih tepung pelita（椰浆班兰糕），全都是由思娜母亲亲手烹调。
她说，通常母亲都烹调偏乡村式的马来菜肴，斋戒月晚餐除了有时会添加平日少见的马来糕点，其实跟平常的晚餐并没两样，都是有鱼、青菜、鸡肉等，而开斋后的第一件事，就是先喝白开水补充回水分，再进食。
椰浆班兰糕是斋戒月市集里广受欢迎的马来糕点之一，她分享，椰浆班兰糕使用的食材简单，有椰浆、斑兰汁、粘米粉、盐和糖，制作过程不繁琐，所需时间也不长，只不过难度在于水分的掌控，要是水分过多，口感就会变得不好。
斋戒月必做的事：祈祷
斋戒月期间，祈祷是免不了的宗教仪式，除了平时每日5次的祷告，包含凌晨6点的晨礼、下午1点半的晌礼、下午4点半的晡礼、晚上7点半的昏礼，以及晚上8点半的宵礼（祷告时间会变动，有时会延迟10至20分钟左右），部分穆斯林也会增加祈祷次数。
就像思娜，在斋戒月期间会增加祷拜（berselawat），有时她亦会赞颂上苍，像朗诵伊斯兰教真主阿拉的名字，以及记住阿拉（Zikir）。这两个祷告仪式，穆斯林都会用念珠来计算朗诵次数，而且祷告时，他们一般都会穿上特定服装，并在脚下铺上祷告垫（sejadah）。
她分享，通常穆斯林在孩子约6岁时，就会训练他们斋戒，可能先从斋戒半天开始，再随着孩子的表现，慢慢增长斋戒时间。
不过，毕竟6岁也只是个孩童，难免会有忍耐不了的情况，她记得妹妹开始练习斋戒时，有一天中午12点，因为忍耐不住，便让弟弟帮忙拿面包到沙发后面，躲在那里偷吃，而她小时候也试过在洗澡时，偷喝自来水来解渴，“我相信去询问任何穆斯林，他们都有类似的回忆。”
sambal kentang
怀念疫情前一起欢庆佳节的时光
对马来同胞而言，斋戒月是难得与亲朋好友团聚，拉近彼此距离的日子，因此她特别怀念在疫情前，亲戚到她家一起烹饪、开斋、享用美食和留宿的时光。
“晚上时，我们十多个人挤在客厅睡觉，还会说鬼故事，当然少不了关于斋戒月的灵异传说。据说斋戒月时，鬼怪都会被捆绑起来，所以在这期间是不会遇到鬼怪的。我们也会聚在一起聊天、玩桌游等，真的很想念跟亲戚一同欢庆佳节的感觉。”
再加上马来传统文化中，见面时习惯握手慰问，以及相互拥抱，却因为疫情缘故，让她顿时感觉人与人之间产生了距离。
她以往也试过在开斋时，跟华人同事到餐厅享用晚餐，“同事都会等我们开斋后才一起吃，甚至有同事尝试斋戒一天，来体验我们的生活，而且他们在自己座位上进食，看到我们时都会感到不好意思。很多人误以为食物的味道会刺激我们的食欲，但其实不会，可能是因为我们从小就习惯了斋戒，所以在我们面前吃喝是不用紧的。”
庆祝开斋节，东西马大不同
思娜的外公居住沙巴，她在约15岁至18岁那段期间，曾和家人短期在那边生活过。她说，由于沙巴日出和日落时间比西马早，所以那边的斋戒和开斋时间也提早约1小时。
再来由于沙巴靠近菲律宾，因此当地的斋戒月食物有融入该国的饮食文化特色，而且在西马少见，如腌鱼肉（kinilau），加上当时居住在长屋，通常开斋时几家人会聚在一起吃饭，感觉大家就像一家人，气氛异常热闹且温馨。
也因为受菲律宾文化影响，东马马来同胞庆祝开斋节时，不一定会穿传统马来服装，甚至可能会穿T恤和牛仔裤。另外，开斋节首天，西马马来同胞习惯拜访亲朋戚友和扫墓，但东马马来同胞却会到购物商场庆祝节庆。
斋戒月是思娜期待和喜爱的月份，原因是除了能拉近跟伊斯兰教真主阿拉的关系，更是修炼心性的契机。她分享，斋戒月时，他们不只要节食来体验饥饿感，从中学习感恩，也不能传播流言、跟人吵架、抽烟等，要维持良好品行并反省自己过去的行为，还会做善事，捐助食品给备受饥饿折磨的贫困人士，所以是相当有意义的节日。
“斋戒月是一个反省的月份，可以好好利用这个月来改善自身品行，或者弥补之前的过失，像跟别人道歉，请求原谅，最重要是不要过了这个月后又故态复萌，要持续保持良好品行，不然就会没有意义。”
后记：刻在心底深处的味道
由于这期专题有拍摄影片的缘故，我跟博特拉大学马来遗迹博物馆行政助理莱拉逛了一趟斋戒月市集，当时我询问她，什么马来食物带有她的童年味道或回忆。
她当场说出一个马来糕点的名字kuih puteri ayu，而这马来糕点对于她的意义在于，已离世父亲在她小时候常买这糕点给她吃，于是我们便到专门售卖糕点的摊位寻找，无奈摊贩却回了一句：“今天刚好没有这糕点。”
原以为莱拉会失望而感到沮丧，没想到她竟然很积极地往别个有卖糕点的摊位询问，展现出一股势必找到这糕点的决心，果然皇天不负有心人，给她找到了，当即露出满意的笑容。
对国家或民族来说，饮食带有文化传承的意义，但来到家庭或个人时，我感受到的反而是如同食物味道一样，酸甜苦辣的情感，当重要的人离开了你的生命后，食物的记忆或许能暂代那个人的位置，填满心中的空洞，给人带来一丝慰藉。
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