【齋戒月美食／03】馬來同胞分享，齋戒月之飲飲食食
儘管齋戒月期間，齋戒月市集、酒店和餐廳都提供食客各式各樣的馬來傳統美食，但基於生活花費考量，不可能天天外食，因此大部分時間馬來同胞還是會自行準備齋戒前後的飲食。也因為生活背景不一，每個家庭都會有各自的飲食習慣和專屬味道。
對馬來同胞而言，齋戒月除了是修煉心性的月份，更是難得與親朋好友團聚，通過飲食和宗教相互交融及拉近彼此距離的時刻。
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齋戒月落在回曆九月份，在為期30天的齋戒月中，穆斯林需要在日出後到日落前齋戒，而齋戒是伊斯蘭教念（shahada）、拜（salat）、課（zakat）、齋（siyam）、朝（hajj）的5項基本功課之一，也是穆斯林修煉心性的宗教活動。
根據伊斯蘭教法規定，全體穆斯林，除病人、孕婦、哺乳婦女、幼兒，以及在日出前踏上旅途的人，都應該全月齋戒。
思娜與家人齋戒的一天要從凌晨4點開始說起。由於凌晨5點50分後就要齋戒，他們通常凌晨4點會起床準備餐點，凌晨5點便全家人起床，一同共進早餐。
一般上，他們準備的食物有飯、青菜、魚及湯，“我們沒有特別注重食物的營養比例，但部分人會注重蛋白質的攝取，有些較注重健康的人則只吃燕麥片。”
她說，其實根據《古蘭經》，早上只要有進食就可以了，最重要是要喝海棗水，因為有助於維持體力，通常他們會在前一晚在白開水裡浸泡海棗，留至隔天早上飲用。另為保持體內水分，他們全家人也會在齋戒前，喝兩杯白開水打底，而從事勞力工作的人士，甚至會喝8杯白開水。
當天訪談時間約在開齋的1小時前左右，跟思娜聊到一半時，忽然耳邊隱隱約約響起了從清真堂傳來的誦經聲，思娜從客廳中央的草蓆站了起來，呼喊家人出來用餐，並和母親把桌上已準備好的佳餚放到草蓆上。
那天他們準備的餐點有：sayur labu tumis sardin、ikan kembung goreng tumis sayur berlada、sambal kentang、kuih apam kukus和kuih tepung pelita（椰漿班蘭糕），全都是由思娜母親親手烹調。
她說，通常母親都烹調偏鄉村式的馬來菜餚，齋戒月晚餐除了有時會添加平日少見的馬來糕點，其實跟平常的晚餐並沒兩樣，都是有魚、青菜、雞肉等，而開齋後的第一件事，就是先喝白開水補充回水分，再進食。
椰漿班蘭糕是齋戒月市集裡廣受歡迎的馬來糕點之一，她分享，椰漿班蘭糕使用的食材簡單，有椰漿、斑蘭汁、粘米粉、鹽和糖，製作過程不繁瑣，所需時間也不長，只不過難度在於水分的掌控，要是水分過多，口感就會變得不好。
齋戒月必做的事：祈禱
齋戒月期間，祈禱是免不了的宗教儀式，除了平時每日5次的禱告，包含凌晨6點的晨禮、下午1點半的晌禮、下午4點半的晡禮、晚上7點半的昏禮，以及晚上8點半的宵禮（禱告時間會變動，有時會延遲10至20分鐘左右），部分穆斯林也會增加祈禱次數。
就像思娜，在齋戒月期間會增加禱拜（berselawat），有時她亦會讚頌上蒼，像朗誦伊斯蘭教真主阿拉的名字，以及記住阿拉（Zikir）。這兩個禱告儀式，穆斯林都會用念珠來計算朗誦次數，而且禱告時，他們一般都會穿上特定服裝，並在腳下鋪上禱告墊（sejadah）。
她分享，通常穆斯林在孩子約6歲時，就會訓練他們齋戒，可能先從齋戒半天開始，再隨著孩子的表現，慢慢增長齋戒時間。
不過，畢竟6歲也只是個孩童，難免會有忍耐不了的情況，她記得妹妹開始練習齋戒時，有一天中午12點，因為忍耐不住，便讓弟弟幫忙拿麵包到沙發後面，躲在那裡偷吃，而她小時候也試過在洗澡時，偷喝自來水來解渴，“我相信去詢問任何穆斯林，他們都有類似的回憶。”
sambal kentang
懷念疫情前一起歡慶佳節的時光
對馬來同胞而言，齋戒月是難得與親朋好友團聚，拉近彼此距離的日子，因此她特別懷念在疫情前，親戚到她家一起烹飪、開齋、享用美食和留宿的時光。
“晚上時，我們十多個人擠在客廳睡覺，還會說鬼故事，當然少不了關於齋戒月的靈異傳說。據說齋戒月時，鬼怪都會被捆綁起來，所以在這期間是不會遇到鬼怪的。我們也會聚在一起聊天、玩桌遊等，真的很想念跟親戚一同歡慶佳節的感覺。”
再加上馬來傳統文化中，見面時習慣握手慰問，以及相互擁抱，卻因為疫情緣故，讓她頓時感覺人與人之間產生了距離。
她以往也試過在開齋時，跟華人同事到餐廳享用晚餐，“同事都會等我們開齋後才一起吃，甚至有同事嘗試齋戒一天，來體驗我們的生活，而且他們在自己座位上進食，看到我們時都會感到不好意思。很多人誤以為食物的味道會刺激我們的食慾，但其實不會，可能是因為我們從小就習慣了齋戒，所以在我們面前吃喝是不用緊的。”
慶祝開齋節，東西馬大不同
思娜的外公居住沙巴，她在約15歲至18歲那段期間，曾和家人短期在那邊生活過。她說，由於沙巴日出和日落時間比西馬早，所以那邊的齋戒和開齋時間也提早約1小時。
再來由於沙巴靠近菲律賓，因此當地的齋戒月食物有融入該國的飲食文化特色，而且在西馬少見，如醃魚肉（kinilau），加上當時居住在長屋，通常開齋時幾家人會聚在一起吃飯，感覺大家就像一家人，氣氛異常熱鬧且溫馨。
也因為受菲律賓文化影響，東馬馬來同胞慶祝開齋節時，不一定會穿傳統馬來服裝，甚至可能會穿T恤和牛仔褲。另外，開齋節首天，西馬馬來同胞習慣拜訪親朋戚友和掃墓，但東馬馬來同胞卻會到購物商場慶祝節慶。
齋戒月是思娜期待和喜愛的月份，原因是除了能拉近跟伊斯蘭教真主阿拉的關係，更是修煉心性的契機。她分享，齋戒月時，他們不只要節食來體驗飢餓感，從中學習感恩，也不能傳播流言、跟人吵架、抽菸等，要維持良好品行並反省自己過去的行為，還會做善事，捐助食品給備受飢餓折磨的貧困人士，所以是相當有意義的節日。
“齋戒月是一個反省的月份，可以好好利用這個月來改善自身品行，或者彌補之前的過失，像跟別人道歉，請求原諒，最重要是不要過了這個月後又故態復萌，要持續保持良好品行，不然就會沒有意義。”
後記：刻在心底深處的味道
由於這期專題有拍攝影片的緣故，我跟博特拉大學馬來遺蹟博物館行政助理萊拉逛了一趟齋戒月市集，當時我詢問她，什麼馬來食物帶有她的童年味道或回憶。
她當場說出一個馬來糕點的名字kuih puteri ayu，而這馬來糕點對於她的意義在於，已離世父親在她小時候常買這糕點給她吃，於是我們便到專門售賣糕點的攤位尋找，無奈攤販卻回了一句：“今天剛好沒有這糕點。”
原以為萊拉會失望而感到沮喪，沒想到她竟然很積極地往別個有賣糕點的攤位詢問，展現出一股勢必找到這糕點的決心，果然皇天不負有心人，給她找到了，當即露出滿意的笑容。
對國家或民族來說，飲食帶有文化傳承的意義，但來到家庭或個人時，我感受到的反而是如同食物味道一樣，酸甜苦辣的情感，當重要的人離開了你的生命後，食物的記憶或許能暫代那個人的位置，填滿心中的空洞，給人帶來一絲慰藉。
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