【斋戒月美食／01】到斋戒月市集cari makan！

马来美食特点：香料、椰浆、姜黄、辣、浓汁

至于马来食物的5大特点是，第一，一定会使用香料；第二，食物必有椰浆，不管是主食还是糕点，都离不开椰浆，毕竟椰树是我国的天然植物，所以在食物料理中本地居民都会善用椰子。

第三，但凡油炸食物都会使用姜黄；第四，食物肯定要辣，要是不辣，总感觉缺乏什么来刺激食欲；第五，烹煮肉类时，喜欢有浓稠的汁。

她分享，马来食物一般上分为日常食物、斋戒月食物及庆典食物。日常的马来食物一定会有饭为主食，再来食物要有汁，好容易下咽，同时要有菜肴，不管是鱼肉、鸡肉还是牛肉，也必须有辣椒酱（sambal），再加上生菜，才算是完整的一餐。

斋戒月食物方面，由于对穆斯林而言，斋戒月是特别的月份，所以斋戒月市集售卖的不只有日常马来食物，还有庆典食物，就像蓝花饭（nasi kerabu）、达刚饭（nasi dagang）、鸡饭、各式各样的糕点等。

至于庆典食物，基本上特定节庆拥有专属食物，比如开斋节，马来同胞会吃竹筒饭搭配仁当（rendang），或黄糯米饭搭配仁当，抑或夹碧饭（nasi impit）搭配花生浓酱，“这些食物通常在开斋节才会有，如果没有的话，感觉不完整，其实平时鲜少制作这些食物。”

斋戒月美食哪些最受欢迎？

拉希玛形容斋戒月市集如同食物嘉年华，蕴藏着各式各样传统马来美食，以及受其他族群饮食文化影响的马来食物，因此斋戒月市集备受各族群的期待和喜爱，食物成为了团聚各族人民的管道！

“斋戒月市集除了是欢庆斋戒月的到来，也给予斋戒的穆斯林方便，无需下班后赶回家做饭，同时不只是买卖食物的地方，也是大家见面和交流之处，而且斋戒月市集的部分食物平时少见，抑或需要到特定地点才能找到相关食物。”

以下是斋戒月市集最受欢迎的美食：

1.有菜肴的饭

也就是马来同胞平日会吃的食物，原因除了充饥，也因为它是包含饭，以及鸡肉、鱼肉、海鲜等菜肴、酱汁、青菜及辣椒酱的完整一餐。

2.鸡饭

受华人影响，马来人也同样喜爱鸡饭，但相对华人通常以烧烤或汆烫方式烹煮鸡肉，马来同胞更倾向于油炸，再搭配混合鸡汤煮熟的米饭，以及青菜如黄瓜、番茄或生菜，再加上鸡汤、酱油汁及辣椒酱，便是马来式鸡饭。

3.油饭

虽然是马来同胞的开斋选项，但由于带有油性，所以并不会每天都买。

4.达刚饭

达刚饭盛行于东海岸，特点在于米饭会分别以蒜、红葱、姜为一组，以及椰浆前后蒸煮3次，以便米饭可以耐久，再配搭咖哩鱼及杂酸菜一同食用。

5.蓝花饭

由于米饭以蝶豆花染成蓝色，所以极具特色，一眼就能认出，通常会与百吉烤鸡（ayam percik），以及各种生菜，如包菜、叻沙叶、水芹、萝卜等一起食用。

6.炒面炒粿条

马来式炒面或炒粿条有别于华人及印度人，除了会加入蒜、红葱和姜来炒面，还会添加更多的辣椒，以符合马来同胞的口味，而且配料不只有鸡肉，也有海鲜如虾、乌贼、鱼丸等，用料丰富。

7.薄饼

薄饼深受本地各族人民喜爱，也因此延伸出马来式薄饼，并分有3种，有蒸的和油炸的，还有一种薄饼会与酱料一起油炸，再撒上花生碎，也是马来同胞开斋时，食用负担较重食物前，用来开胃的食物。

8.马来糕点

在斋戒月市集中，不难发现各式各样的马来糕点，马来糕点的主要食材离不开椰浆及椰糖，其中一款受欢迎的糕点是椰糖糕（onde-onde），此糕点由糯米粉、椰糖、斑兰汁、混合了盐的椰丝等制成。

另一款受欢迎的糕点是班兰糯米糕（kuih seri muka，意思为漂亮的脸孔），糕点下层是充满口感的粘稠糯米，上层则口感软绵并带有甜甜的斑兰味道，另外烘斑兰糕（kuih bakar）及隆邦糕（kuih lompang／kuih kaswi）也是受本地人喜爱的糕点。

9.姆达巴饼（murtabak）

姆达巴饼外表看似印度煎饼，里头却包有用香料腌制过的鸡肉或牛肉、红葱、姜等，再搭配咖哩一同食用，口感及味道具备层次感。

10.饮料方面，由于斋戒了整天，因此带有甜味且解渴的饮料，如甘蔗水、椰水及西瓜汁都是马来同胞开斋时，偏向于饮用的饮料，尤其是甘蔗水，喝了除了感觉清爽，也能让身体恢复体力。

相关报道：
【斋戒月美食／02】马来传统美食，美味背后的真功夫
【斋戒月美食／03】马来同胞分享，斋戒月之饮饮食食

视频：【斋戒月美食】马来友族眼中的传统美食：带你逛Bazaar！