【齋戒月美食／01】到齋戒月市集cari makan！

馬來美食特點：香料、椰漿、薑黃、辣、濃汁

至於馬來食物的5大特點是，第一，一定會使用香料；第二，食物必有椰漿，不管是主食還是糕點，都離不開椰漿，畢竟椰樹是我國的天然植物，所以在食物料理中本地居民都會善用椰子。

第三，但凡油炸食物都會使用薑黃；第四，食物肯定要辣，要是不辣，總感覺缺乏什麼來刺激食慾；第五，烹煮肉類時，喜歡有濃稠的汁。

她分享，馬來食物一般上分為日常食物、齋戒月食物及慶典食物。日常的馬來食物一定會有飯為主食，再來食物要有汁，好容易下嚥，同時要有菜餚，不管是魚肉、雞肉還是牛肉，也必須有辣椒醬（sambal），再加上生菜，才算是完整的一餐。

齋戒月食物方面，由於對穆斯林而言，齋戒月是特別的月份，所以齋戒月市集售賣的不只有日常馬來食物，還有慶典食物，就像藍花飯（nasi kerabu）、達剛飯（nasi dagang）、雞飯、各式各樣的糕點等。

至於慶典食物，基本上特定節慶擁有專屬食物，比如開齋節，馬來同胞會吃竹筒飯搭配仁當（rendang），或黃糯米飯搭配仁當，抑或夾碧飯（nasi impit）搭配花生濃醬，“這些食物通常在開齋節才會有，如果沒有的話，感覺不完整，其實平時鮮少製作這些食物。”

齋戒月美食哪些最受歡迎？

拉希瑪形容齋戒月市集如同食物嘉年華，蘊藏著各式各樣傳統馬來美食，以及受其他族群飲食文化影響的馬來食物，因此齋戒月市集備受各族群的期待和喜愛，食物成為了團聚各族人民的管道！

“齋戒月市集除了是歡慶齋戒月的到來，也給予齋戒的穆斯林方便，無需下班後趕回家做飯，同時不只是買賣食物的地方，也是大家見面和交流之處，而且齋戒月市集的部分食物平時少見，抑或需要到特定地點才能找到相關食物。”

以下是齋戒月市集最受歡迎的美食：

1.有菜餚的飯

也就是馬來同胞平日會吃的食物，原因除了充飢，也因為它是包含飯，以及雞肉、魚肉、海鮮等菜餚、醬汁、青菜及辣椒醬的完整一餐。

2.雞飯

受華人影響，馬來人也同樣喜愛雞飯，但相對華人通常以燒烤或汆燙方式烹煮雞肉，馬來同胞更傾向於油炸，再搭配混合雞湯煮熟的米飯，以及青菜如黃瓜、番茄或生菜，再加上雞湯、醬油汁及辣椒醬，便是馬來式雞飯。

3.油飯

雖然是馬來同胞的開齋選項，但由於帶有油性，所以並不會每天都買。

4.達剛飯

達剛飯盛行於東海岸，特點在於米飯會分別以蒜、紅蔥、姜為一組，以及椰漿前後蒸煮3次，以便米飯可以耐久，再配搭咖哩魚及雜酸菜一同食用。

5.藍花飯

由於米飯以蝶豆花染成藍色，所以極具特色，一眼就能認出，通常會與百吉烤雞（ayam percik），以及各種生菜，如包菜、叻沙葉、水芹、蘿蔔等一起食用。

6.炒麵炒粿條

馬來式炒麵或炒粿條有別於華人及印度人，除了會加入蒜、紅蔥和姜來炒麵，還會添加更多的辣椒，以符合馬來同胞的口味，而且配料不只有雞肉，也有海鮮如蝦、烏賊、魚丸等，用料豐富。

7.薄餅

薄餅深受本地各族人民喜愛，也因此延伸出馬來式薄餅，並分有3種，有蒸的和油炸的，還有一種薄餅會與醬料一起油炸，再撒上花生碎，也是馬來同胞開齋時，食用負擔較重食物前，用來開胃的食物。

8.馬來糕點

在齋戒月市集中，不難發現各式各樣的馬來糕點，馬來糕點的主要食材離不開椰漿及椰糖，其中一款受歡迎的糕點是椰糖糕（onde-onde），此糕點由糯米粉、椰糖、斑蘭汁、混合了鹽的椰絲等製成。

另一款受歡迎的糕點是班蘭糯米糕（kuih seri muka，意思為漂亮的臉孔），糕點下層是充滿口感的粘稠糯米，上層則口感軟綿並帶有甜甜的斑蘭味道，另外烘斑蘭糕（kuih bakar）及隆邦糕（kuih lompang／kuih kaswi）也是受本地人喜愛的糕點。

9.姆達巴餅（murtabak）

姆達巴餅外表看似印度煎餅，裡頭卻包有用香料醃製過的雞肉或牛肉、紅蔥、姜等，再搭配咖哩一同食用，口感及味道具備層次感。

10.飲料方面，由於齋戒了整天，因此帶有甜味且解渴的飲料，如甘蔗水、椰水及西瓜汁都是馬來同胞開齋時，偏向於飲用的飲料，尤其是甘蔗水，喝了除了感覺清爽，也能讓身體恢復體力。

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