日本研发“减盐筷”自带弱电 可以放大咸味1.5倍

谁说健康与美味无法兼得？

日本明治大学与食品饮料公司“麒麟”在研究人员首创一款自带弱电的筷子，号称可以放大食物的咸味达1.5倍，因此即使是减盐的菜肴也可以达到不减盐的美味，可望借此降低食用者的纳摄取量，最快明年就能问世！

日本科学家声称，这是世界首创“人工制造盐味”筷子，原理在于透过戴在手腕上的迷你电脑和电的刺激，改变食物尝起来的味道。东京明治大学教授宫下芳明表示，有关设备通过筷子将食物中的纳离子传输到口腔，从而产生盐味。

针对采低钠饮食者进行的临床试验证实，有关装置可将低钠食物的盐味提高约1.5倍，受试者在品尝盐味噌汤之后表示，味噌汤的“丰富度、甜味和整体味道”都获得改善。研发团队表示，这是因为筷子使用非常微弱、不足于影响人体的电力，来调节氯化钠和麸酸钠等离子的功能，改变人们对味道的感知。

日本传统饮食大量使用味噌和酱油，往往含盐量过高，高盐饮食容易致人高血压，进而成为心脏病发作和中风的危险因子。根据统计，日本成年人每天平均摄取约10克盐，是世卫组织（WHO）建议的两倍。

日本厚生省建议，将每日盐摄取量降低到男性最多7.5克、女性最多6.5克。麒麟研究员佐藤爱说：“如果我们试图以传统方式减少盐的摄取量，恐怕就无法食用某些我们最爱食物，或者得忍受吃清淡的食物。”

宫下芳明的实验室先前也发现一款可供人“舔尝”的电视萤幕，可以模拟各种食物的味道，噱头十足。