日本研發“減鹽筷”自帶弱電 可以放大咸味1.5倍

誰說健康與美味無法兼得？

日本明治大學與食品飲料公司“麒麟”在研究人員首創一款自帶弱電的筷子，號稱可以放大食物的鹹味達1.5倍，因此即使是減鹽的菜餚也可以達到不減鹽的美味，可望藉此降低食用者的納攝取量，最快明年就能問世！

日本科學家聲稱，這是世界首創“人工製造鹽味”筷子，原理在於透過戴在手腕上的迷你電腦和電的刺激，改變食物嚐起來的味道。東京明治大學教授宮下芳明表示，有關設備通過筷子將食物中的納離子傳輸到口腔，從而產生鹽味。

針對採低鈉飲食者進行的臨床試驗證實，有關裝置可將低鈉食物的鹽味提高約1.5倍，受試者在品嚐鹽味噌湯之後表示，味噌湯的“豐富度、甜味和整體味道”都獲得改善。研發團隊表示，這是因為筷子使用非常微弱、不足於影響人體的電力，來調節氯化鈉和麩酸鈉等離子的功能，改變人們對味道的感知。

日本傳統飲食大量使用味噌和醬油，往往含鹽量過高，高鹽飲食容易致人高血壓，進而成為心臟病發作和中風的危險因子。根據統計，日本成年人每天平均攝取約10克鹽，是世衛組織（WHO）建議的兩倍。

日本厚生省建議，將每日鹽攝取量降低到男性最多7.5克、女性最多6.5克。麒麟研究員佐藤愛說：“如果我們試圖以傳統方式減少鹽的攝取量，恐怕就無法食用某些我們最愛食物，或者得忍受吃清淡的食物。”

宮下芳明的實驗室先前也發現一款可供人“舔嘗”的電視螢幕，可以模擬各種食物的味道，噱頭十足。