发布: 12:00pm 23/04/2022

周志輝／把麵包酵母當成啤酒酵母食用，會有什麼效果？

作者：周志辉

問：假如我們把麵包酵母當成啤酒酵母食用，會有什麼效果？抑或有什麼問題？

答：啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）經過發酵及乾燥後，酵母發酵物中含有豐富的生物活性物質（如氨基酸、維他命B、核酸及β-葡聚糖等），經加工處理並提取出這些營養物質後，氨基酸和核酸可用作調味劑幫助增強食品的風味，β-葡聚糖為構成酵母細胞壁的主要成分。研究指出，β-葡聚糖具有調節免疫和血脂的潛力，所以啤酒釀造酵母提取物具有多方面的生物活性，常被用作營養補充品使用。

基本上，你所指的麵包酵母同樣也是Saccharomyces cerevisiae，若只是僅僅將一些未經發酵的麵包酵母菌當作補充品直接食用，是沒有食用安全性上的問題，但卻無法獲得發酵過程中產生的代謝產物（如：維他命B），而β-葡聚糖、蛋白質等其他酵母組成分，由於未經適當的加工及提取等處理，也無法像前者經過發酵和加工提取的啤酒酵母一樣，發揮類似的保健功能性。

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