陈静宜｜​珍惜你爱的厨师

有位在外国餐饮舞台新窜红的台湾厨师，他们父母告诉我，每次出国去探望儿子，他屋里没有食物、只有一箱箱的泡面，每天回家睡觉到出门只有4个小时，他们实在放心不下，计划提前退休，以便就近照顾他的生活起居。

还有些厨师长期高压下，导致自律神经失调，包括失眠、焦虑、注意力不集中等，还有一些厨师因此产生暴力倾向，借由酗酒、吸毒来处理压力问题。如果你觉得这样听起来够糟的话，我还可以告诉你，我已经有认识的厨师签妥“生前契约”（向生命礼仪公司预先购买往生后的殡葬物品与服务），以防意外身故时，身旁亲友无所适从。而他之所以会这么做，正是因为他同行里，有人因为过劳而辞世。

佳餚背后的任劳任怨

​媒体对于厨师的要求很高，烹饪手艺要强、食物要美味、要言之有物、待人亲切，最好还要长得又高又帅。很多职业都相当辛苦，之所以特别提出“厨师”，是因为他与我们最息息相关，而也到了我们必须正视厨师职业灾害的时刻，尤其是高端餐饮的厨师，他们总在我们吃饭时工作、我们休假时加班，长期超时工作，作息不正常。

想想业主可以做些什么？台湾知名品牌鼎泰丰，除了高薪外，公司内还设有由专业咨商师与推拿服务，接受员工预约。有些厨师就从“自救”开始，在有限的框架下找出可弹性变通的休息方式，一家位于高雄的高端餐厅，就从原本月休8天成10天，增加员工休息时间。

还有厨师争取改善工作环境，要求在他的工作台下铺设东京奥运跑道等级的地垫，其极佳避震效果，可避免因长期站立而使关节、肌肉受伤。

我认为好厨师与食客是命运共同体，厨师就像江上一叶扁舟的掌舵者，一旦消失了，不是换家店吃那么简单，有时像失去了一个无可取代的美好经验，食客只能让味觉随波逐流、无所依靠。珍惜厨师，我相信我们可以做得更多。