陳靜宜｜​珍惜你愛的廚師

有位在外國餐飲舞臺新竄紅的臺灣廚師，他們父母告訴我，每次出國去探望兒子，他屋裡沒有食物、只有一箱箱的泡麵，每天回家睡覺到出門只有4個小時，他們實在放心不下，計劃提前退休，以便就近照顧他的生活起居。

還有些廚師長期高壓下，導致自律神經失調，包括失眠、焦慮、注意力不集中等，還有一些廚師因此產生暴力傾向，藉由酗酒、吸毒來處理壓力問題。如果你覺得這樣聽起來夠糟的話，我還可以告訴你，我已經有認識的廚師簽妥“生前契約”（向生命禮儀公司預先購買往生後的殯葬物品與服務），以防意外身故時，身旁親友無所適從。而他之所以會這麼做，正是因為他同行裡，有人因為過勞而辭世。

佳餚背後的任勞任怨

​媒體對於廚師的要求很高，烹飪手藝要強、食物要美味、要言之有物、待人親切，最好還要長得又高又帥。很多職業都相當辛苦，之所以特別提出“廚師”，是因為他與我們最息息相關，而也到了我們必須正視廚師職業災害的時刻，尤其是高端餐飲的廚師，他們總在我們吃飯時工作、我們休假時加班，長期超時工作，作息不正常。

想想業主可以做些什麼？臺灣知名品牌鼎泰豐，除了高薪外，公司內還設有由專業諮商師與推拿服務，接受員工預約。有些廚師就從“自救”開始，在有限的框架下找出可彈性變通的休息方式，一家位於高雄的高端餐廳，就從原本月休8天成10天，增加員工休息時間。

還有廚師爭取改善工作環境，要求在他的工作臺下鋪設東京奧運跑道等級的地墊，其極佳避震效果，可避免因長期站立而使關節、肌肉受傷。

我認為好廚師與食客是命運共同體，廚師就像江上一葉扁舟的掌舵者，一旦消失了，不是換家店吃那麼簡單，有時像失去了一個無可取代的美好經驗，食客只能讓味覺隨波逐流、無所依靠。珍惜廚師，我相信我們可以做得更多。