陳靜宜／進擊的中菜
在臺灣，高檔西餐（尤其是法餐）加入中菜元素已經成為顯學，由江振誠執掌的RAW餐廳就曾推出以潤餅、漢方為主題的菜式。米其林二星創意餐廳態芮的招牌菜之一，就是以法式手法呈現主廚何順凱記憶中的茶葉蛋。米其林一星創意餐廳T+T，最受歡迎的是松露鴨肝車輪餅。
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而近年也開始有以“摩登中菜”為名的餐廳崛起，如澳門川江月、北京米其林一星餐廳玲瓏，主廚是法餐為底來詮釋川菜與中菜。
這些廚師具備華人身分並擁有西菜技法與訓練，東西兩邊信手捻來盡是題材，逐漸挪移中西菜系的疆界，無疑為餐飲市場帶來了新氣象與火花；然而對於中菜廚師來說，西廚的撈過界，不啻為一種威脅與壓力。（閱讀全文……）
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