【认识江鱼仔02】如何选江鱼仔？观闻摸3招识好货

Step 2：闻一闻，有咸鱼味就不要买！

江鱼仔属于干货类，所以都是用海盐保鲜，闻起来会有股淡淡的海味，鱼身可能会有些盐花，若不仔细观察可能会以为是发霉。只要不是整条鱼都布满盐花，基本上没有问题。

但如果，闻起来味道似咸鱼般强烈，说明这江鱼仔不怎么新鲜了。

Step 3 ：摸一摸，鱼身是否干燥？

选江鱼，真要摸一下，鱼身是干的还是比较湿的？若是黑黑湿湿的，很大可能是进口江鱼仔；浮罗交怡的江鱼仔都会烘得比较干，但黄介村强调，不是100%的干，因为太干的话，容易断头断尾，出粉之类的问题。

除了完整的鱼身，也可以注意看看江鱼仔身上有没有白点，摸摸看，鱼身是不是毛毛的，若是，那鱼肉可能不怎么结实喔！

江鱼仔如何去腥？弃头与内脏就行啦！

江鱼仔煲汤要如何去腥？秘诀是去掉头与内脏，再加沙葛一起煮，味道更香甜。

黄介村说，本地的江鱼无需做任何调味，去掉头及内脏，拿去沥水一至两次，就可直接煲汤，或者炸过后直接当零食、配菜吃，非常方便。因为江鱼仔营养成分高，高蛋白质及钙质，所以许多妈妈都会把江鱼仔烘干后再搅成粉，加进孩子的粥，或炒饭里提香。

“其实，新鲜的江鱼仔，一般都不会有腥味，除非是放久了，或者是进口江鱼仔才会有这样的问题。”

至于江鱼仔买回家后，要如何保存？江鱼仔是干货，一般建议存放在干燥的地方，在不受潮的情况下，可存放2年左右。若要存放在冰箱里，则建议一般冷藏，不要放在冷冻库，每次使用时只取当日要用的分量，江鱼仔若一直在冷藏与室温之间交替，品质就会受到影响。

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【认识江鱼仔01】小鱼干的魔幻味力

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