【認識江魚仔02】如何選江魚仔？觀聞摸3招識好貨

Step 2：聞一聞，有鹹魚味就不要買！

江魚仔屬於乾貨類，所以都是用海鹽保鮮，聞起來會有股淡淡的海味，魚身可能會有些鹽花，若不仔細觀察可能會以為是發黴。只要不是整條魚都佈滿鹽花，基本上沒有問題。

但如果，聞起來味道似鹹魚般強烈，說明這江魚仔不怎麼新鮮了。

Step 3 ：摸一摸，魚身是否乾燥？

選江魚，真要摸一下，魚身是乾的還是比較溼的？若是黑黑溼溼的，很大可能是進口江魚仔；浮羅交怡的江魚仔都會烘得比較幹，但黃介村強調，不是100%的幹，因為太乾的話，容易斷頭斷尾，出粉之類的問題。

除了完整的魚身，也可以注意看看江魚仔身上有沒有白點，摸摸看，魚身是不是毛毛的，若是，那魚肉可能不怎麼結實喔！

江魚仔如何去腥？棄頭與內臟就行啦！

江魚仔煲湯要如何去腥？秘訣是去掉頭與內臟，再加沙葛一起煮，味道更香甜。

黃介村說，本地的江魚無需做任何調味，去掉頭及內臟，拿去瀝水一至兩次，就可直接煲湯，或者炸過後直接當零食、配菜吃，非常方便。因為江魚仔營養成分高，高蛋白質及鈣質，所以許多媽媽都會把江魚仔烘乾後再攪成粉，加進孩子的粥，或炒飯裡提香。

“其實，新鮮的江魚仔，一般都不會有腥味，除非是放久了，或者是進口江魚仔才會有這樣的問題。”

至於江魚仔買回家後，要如何保存？江魚仔是乾貨，一般建議存放在乾燥的地方，在不受潮的情況下，可存放2年左右。若要存放在冰箱裡，則建議一般冷藏，不要放在冷凍庫，每次使用時只取當日要用的分量，江魚仔若一直在冷藏與室溫之間交替，品質就會受到影響。

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