鬍鬚佬／炸魚薯條

遊英兩週，吃最多是炸魚薯條。因為好吃嗎？不見得。這種不必高深精湛廚藝的炸物，食家最為不屑, 早被保健人士和家長列入“少吃”黑名單。

炸魚當然也有優劣之分：好的炸魚，優質小麥或石磨麵粉加了啤酒，面衣堅挺爽脆，魚肉鮮嫩，一咬還帶汁。難吃的，魚身炸得乾柴過火，面衣陰陽怪氣娘炮，半軟半硬得來，卻又無味粗爆。

吃多，最大原因是貪其快速方便，價格也相宜；當正餐外，下酒一樣稱職。薯條吃不完還可以打包，加入滷肉滷蛋鍋內，取代難買到的豆乾，讓洋食歸順大中華。

正餐分量的炸魚薯條餐，面衣裹魚超過1呎長，重逾半公斤，氣勢磅礴。加上食指般粗薯條一大坨，亞洲人食量，兩人分食吃不完。這個分量，就要十多英鎊，合馬幣100大元以上了。無奈，偉大祖國貨幣疲弱也。

很多人以為炸魚薯條是英國第一國食，不然。真命天子竟然是印度咖哩雞chicken tikka masala。英國統治印度200年，最大的成就是愛上咖哩，然後發揚光大。Tikka北印度旁遮普語即肉塊之意，這道咖哩用的是去骨雞丁，方便入口，更不怕哽死；所以和炸魚薯條一樣，是每家酒吧必備的果腹、下酒菜。我們喜愛的鷹嘴豆餅papadam, 也是常見的酒吧小食，花生米倒是罕見。旅英必去當地平民酒吧，一大碗咖哩雞丁，配Naan烤餅加一大杯生啤，不到10英鎊。這個價碼在物價高昂的彼地已是跳樓價。

說回炸魚，英國用的基本魚是鱈魚。當然也有barramundi鱸魚（就是石甲魚啦）、鯡魚和各類比目魚，但最普遍還是鱈魚。這魚在我國可貴了，有上菜市場的都會知道。只不過英國用大西洋鱈，肉質略粗。我國吃的多是挪威、北歐沿海一帶或加拿大入口，肉質幼滑，魚脂芳華香口。這也是其價不菲的原因。