邂逅鸡杂/木木（寄自重庆）

重庆老板出名脾气火爆，一对年轻人看到我们进店，却小心翼翼地询问：“吃什么？”

后来，我才知道，我们是那天第一对顾客。看样子断断续续看不到断根迹象的疫情，已经不仅仅是影响经济活动，对性格与态度也带来强烈的冲击。

“生意不好做。”清秀的年轻男性说：“为了吃饭，还得做。”

大家都知道冠病死亡率不高，但是，感染率高，传播速度也快，温水煮青蛙似的煎熬着每一个人。

我们在一张桌子前坐了下来。厨房传来一股呛鼻的味道，很快一大锅鸡杂就准备好了。在血块、豆芽、花椒与辣椒中，鸡杂只占据一个微小部分。

“黔江鸡杂主要是下饭。”朋友一边大口吃饭一边说。

多样化的烹煮方式

在疫情防控的车站广场邂逅鸡杂，却激活我更多与鸡杂相关的记忆。鸡杂，特别是鸡胗，小时候老妈偶尔烹煮。也是没有几个人的冷清黄昏，不过，当时不是因为疫情封锁，而是边境小镇人口本来就不多，一切繁华的商业活动，主要是依靠马来西亚与泰国之间的贸易往来。忙碌的一天以后，就是家里坐下来一起吃饭的时间。我们坐在板凳上做功课，老妈在厨房与客厅一体化的厨房爆炒鸡杂。两者只是调味品不同，黔江鸡杂重点在川式泡菜、花椒和辣椒，我妈的鸡杂调味品是香茅草和黄姜。菜肴分量少，重点是以白米饭填饱肚子。

我妈逝世以后，轮到自己动手烹煮鸡杂。由于这辈子去过很多地方，世界各国互联互通以后，各个民族菜肴更是快速流动，我遇见更多样化的鸡杂烹煮方式。无论是爆炒、烧烤还是炖煮，不同的调味品带出不一样的味道。

我最早的鸡杂记忆是香茅草和黄姜味道，后来陆陆续续多了日本广岛式的胡椒味、韩国的大蒜和韩式泡菜味、欧洲南部小镇的茴香味、新疆与东亚孜然味等，来到重庆是花椒、辣椒和泡菜味，简直就是一幅鸡杂版本的香料地图。突然想到要重走一遍来时路，可惜，疫情还是看不到尽头。短时间内出不了重庆，邂逅鸡杂，恐怕只能在重庆了。