邂逅雞雜/木木（寄自重慶）

重慶老闆出名脾氣火爆，一對年輕人看到我們進店，卻小心翼翼地詢問：“吃什麼？”

後來，我才知道，我們是那天第一對顧客。看樣子斷斷續續看不到斷根跡象的疫情，已經不僅僅是影響經濟活動，對性格與態度也帶來強烈的衝擊。

“生意不好做。”清秀的年輕男性說：“為了吃飯，還得做。”

大家都知道冠病死亡率不高，但是，感染率高，傳播速度也快，溫水煮青蛙似的煎熬著每一個人。

我們在一張桌子前坐了下來。廚房傳來一股嗆鼻的味道，很快一大鍋雞雜就準備好了。在血塊、豆芽、花椒與辣椒中，雞雜只佔據一個微小部分。

“黔江雞雜主要是下飯。”朋友一邊大口吃飯一邊說。

多樣化的烹煮方式

在疫情防控的車站廣場邂逅雞雜，卻激活我更多與雞雜相關的記憶。雞雜，特別是雞胗，小時候老媽偶爾烹煮。也是沒有幾個人的冷清黃昏，不過，當時不是因為疫情封鎖，而是邊境小鎮人口本來就不多，一切繁華的商業活動，主要是依靠馬來西亞與泰國之間的貿易往來。忙碌的一天以後，就是家裡坐下來一起吃飯的時間。我們坐在板凳上做功課，老媽在廚房與客廳一體化的廚房爆炒雞雜。兩者只是調味品不同，黔江雞雜重點在川式泡菜、花椒和辣椒，我媽的雞雜調味品是香茅草和黃姜。菜餚分量少，重點是以白米飯填飽肚子。

我媽逝世以後，輪到自己動手烹煮雞雜。由於這輩子去過很多地方，世界各國互聯互通以後，各個民族菜餚更是快速流動，我遇見更多樣化的雞雜烹煮方式。無論是爆炒、燒烤還是燉煮，不同的調味品帶出不一樣的味道。

我最早的雞雜記憶是香茅草和黃姜味道，後來陸陸續續多了日本廣島式的胡椒味、韓國的大蒜和韓式泡菜味、歐洲南部小鎮的茴香味、新疆與東亞孜然味等，來到重慶是花椒、辣椒和泡菜味，簡直就是一幅雞雜版本的香料地圖。突然想到要重走一遍來時路，可惜，疫情還是看不到盡頭。短時間內出不了重慶，邂逅雞雜，恐怕只能在重慶了。