安焕然.精致马六甲，留住传统味

我不敢说马六甲的餐饮“甲天下”。这样说，至少槟城人和怡保人会很不服气。但马六甲以顾客为尊，待客之道很是友善亲切，还真是全马NO.1。

解封，重游马六甲。这次是受“精致马六甲”制作团队的邀请，来访马六甲海南会馆，谈海南文化。

制作人吃素，带我和太太到一间叫“天甲”的素食馆。餐馆的取名可能跟挂在墙上的一幅书法“天下美食在甲州”有关。很是豪气。所点菜肴也的确好吃。尤其那盘素“蚝煎”，太惊喜。可以说是我近年来吃过最好吃的“蚝煎”，却是没有蚝。比很多“有放蚝”的蚝煎还好吃。此外，在马六甲，吃素也有娘惹味。这一餐点了七道菜，道道有特色。付钱，不到一百块。超值了。

我不敢说马六甲的餐饮“甲天下”。这样说，至少槟城人和怡保人会很不服气。但马六甲以顾客为尊，待客之道很是友善亲切，还真是全马NO.1。一些细节，也很为顾客设想，考虑周到。例如你五个人点餐，点了三碗cendol。送上桌，一般会给你加多两个空碗，加多两根汤匙。很是贴心。

次日，制作人带我去一家海南人开的香江茶冰室。马六甲的早餐早就应该来这里吃了。来马六甲，只要稍稍走出步行街，你都会有新发现和惊喜。一碗面，RM5.50。一碗叻沙RM6.00，合理价。东西好吃，服务亲切。人多稍等，没关系。喜欢还在于，这面和叻沙，味香而不重（关键在用好酱料），吃后不口渴，而且有个性(不是每家一样的口味)。鸡饭档的白切鸡肉也不跟你淋多多酱油麻油，吃原味吃鲜味。精致马六甲，要跟马六甲人一起吃东西。我们是早上7时45分到这家茶餐室，已经很多人。生气勃勃。

香江茶冰室老板娘是煮食料理高手，而且对烹调很是自我要求。她有娘惹血统，很会做娘惹糕和娘惹菜。我们虽已各自点餐，老板娘还是很推荐她的面食。“精致马六甲”制作人是素食者，再来一碗蔬菜干捞面吧！老板娘看看我，体贴的说：“这样好了，你们点一碗干捞面的量，我把面分半成两小碗，一半素菜，一半加叉烧，好不好？”真是太为顾客著想了。想来，这就是马六甲人亲切的待客之道吧！难怪不管多远，马六甲是游客会一来再来重游的福地。这不仅仅是喝了三宝井的井水传说，让游客会再回来的，还在人的亲切和温度。

早餐过后，到访马六甲海南会馆。会长、前任会长及多名理事都来了。像是老朋友见面。马六甲海南会馆是全马最早成立的会馆。据其新史料的推断，他们已把成立年推前了一年，亦即1868年。馆内收有几方上百年的石碑，是历史的证据。只是小时候我记得会馆挂有两幅人物像，一是丘濬，一是海瑞，都是出自海南的明朝忠臣，是海南人推崇的榜样。我倒是很希望海南会馆能够重挂这两幅人物像，象征“有所为，有所不为”，推崇勤奋读书、正直的海南精神。