安煥然.精緻馬六甲，留住傳統味

我不敢說馬六甲的餐飲“甲天下”。這樣說，至少檳城人和怡保人會很不服氣。但馬六甲以顧客為尊，待客之道很是友善親切，還真是全馬NO.1。

解封，重遊馬六甲。這次是受“精緻馬六甲”製作團隊的邀請，來訪馬六甲海南會館，談海南文化。

製作人吃素，帶我和太太到一間叫“天甲”的素食館。餐館的取名可能跟掛在牆上的一幅書法“天下美食在甲州”有關。很是豪氣。所點菜餚也的確好吃。尤其那盤素“蠔煎”，太驚喜。可以說是我近年來吃過最好吃的“蠔煎”，卻是沒有蠔。比很多“有放蠔”的蠔煎還好吃。此外，在馬六甲，吃素也有娘惹味。這一餐點了七道菜，道道有特色。付錢，不到一百塊。超值了。

我不敢說馬六甲的餐飲“甲天下”。這樣說，至少檳城人和怡保人會很不服氣。但馬六甲以顧客為尊，待客之道很是友善親切，還真是全馬NO.1。一些細節，也很為顧客設想，考慮周到。例如你五個人點餐，點了三碗cendol。送上桌，一般會給你加多兩個空碗，加多兩根湯匙。很是貼心。

次日，製作人帶我去一家海南人開的香江茶冰室。馬六甲的早餐早就應該來這裡吃了。來馬六甲，只要稍稍走出步行街，你都會有新發現和驚喜。一碗麵，RM5.50。一碗叻沙RM6.00，合理價。東西好吃，服務親切。人多稍等，沒關係。喜歡還在於，這面和叻沙，味香而不重（關鍵在用好醬料），吃後不口渴，而且有個性(不是每家一樣的口味)。雞飯檔的白切雞肉也不跟你淋多多醬油麻油，吃原味吃鮮味。精緻馬六甲，要跟馬六甲人一起吃東西。我們是早上7時45分到這家茶餐室，已經很多人。生氣勃勃。

香江茶冰室老闆娘是煮食料理高手，而且對烹調很是自我要求。她有娘惹血統，很會做娘惹糕和娘惹菜。我們雖已各自點餐，老闆娘還是很推薦她的麵食。“精緻馬六甲”製作人是素食者，再來一碗蔬菜乾撈麵吧！老闆娘看看我，體貼的說：“這樣好了，你們點一碗幹撈麵的量，我把面分半成兩小碗，一半素菜，一半加叉燒，好不好？”真是太為顧客著想了。想來，這就是馬六甲人親切的待客之道吧！難怪不管多遠，馬六甲是遊客會一來再來重遊的福地。這不僅僅是喝了三寶井的井水傳說，讓遊客會再回來的，還在人的親切和溫度。

早餐過後，到訪馬六甲海南會館。會長、前任會長及多名理事都來了。像是老朋友見面。馬六甲海南會館是全馬最早成立的會館。據其新史料的推斷，他們已把成立年推前了一年，亦即1868年。館內收有幾方上百年的石碑，是歷史的證據。只是小時候我記得會館掛有兩幅人物像，一是丘濬，一是海瑞，都是出自海南的明朝忠臣，是海南人推崇的榜樣。我倒是很希望海南會館能夠重掛這兩幅人物像，象徵“有所為，有所不為”，推崇勤奮讀書、正直的海南精神。